09 Apr

Un avenir radieux pour le pain artisanal !

    Le secteur du pain, considéré comme le plus important de l’industrie de la boulangerie, est l’un de ceux qui pose le plus de défis pour engendrer une croissance appréciable du marché. La réputation du pain, souvent malmenée par les régimes à faible teneur en glucides ou sans glucides, ainsi que l’intérêt grandissant des consommateurs envers les produits sans gluten ont créé un environnement difficile pour les fabricants de pain d’aujourd’hui.

    Intérêt croissant pour le pain artisanal

    La bonne nouvelle est que l’on constate un engouement renouvelé pour le pain, et en particulier pour le pain artisanal ! Le désir des consommateurs de déguster un pain artisanal consistant et, cette fois-ci, dans une vision nouvelle et idéale, allié à une compréhension du produit beaucoup plus profonde, est un phénomène qui n’a pas été observé au cours des deux dernières décennies.

    L’une des raisons expliquant que le pain suscite un intérêt croissant chez les consommateurs est qu’il arrive à leur donner l’illusion, du moins pour un repas, d’avoir un mode de vie plus lent, plus simple et plus harmonieux.

    Existe-t-il une définition claire du pain artisanal ?

    Bien que l’expression « pain artisanal » soit connue, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et la Food and Drugs Administration (FDA) n’ont pas de norme d’identité (ou de composition) pour le pain artisanal. Cela signifie qu’il n’y a pas de norme définissant clairement les ingrédients et les conditions de transformation à utiliser ainsi que les caractéristiques du produit fini. Le pain artisanal est souvent considéré comme un produit composé d’ingrédients simples de grande qualité, généralement offert sans emballage (dans des paniers) ou dans des sacs en papier non fermés, et que l’on doit consommer rapidement après la cuisson si l’on veut profiter de sa fraîcheur maximale.
    (Source : Bakerpedia)

    Les protéines : un avantage dans la fabrication du pain artisanal

    Avec une définition aussi générale et imprécise de l’expression « pain artisanal », les fabricants ont ainsi la possibilité d’introduire de nouveaux concepts sur le marché. Par exemple, parce que les consommateurs perçoivent que la haute teneur en protéines d’un produit est un bienfait pour la santé, plusieurs fabricants de pain au pays ont étudié la possibilité de produire du pain artisanal enrichi de protéines.

    Pour créer du pain artisanal enrichi de protéines, les fabricants ont concentré leurs efforts sur l’ajout de protéines de lactosérum, de soja ou de légumineuses. Bien que cela se soit traduit par une amélioration du profil des ingrédients, on sait que le lactosérum et le soja contiennent des allergènes.

    Profi Bake : une solution pour la création de pain artisanal à haute teneur en protéines

    Contrairement au lactosérum et au soja, Profi Bake, qui est reconnu par le magazine Food Technology comme étant l’une des nouvelles protéines végétales qui exerce une influence importante dans le domaine culinaire, ne contient aucun ingrédient compris dans les huit allergènes les plus répandus. Profi Bake est un composé végétal complet primé à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour interagir avec l’eau dans les produits de boulangerie.

    Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake permet également aux fabricants d’alléguer que leurs produits de boulangerie contiennent des fibres et des protéines. Il ne contient pas de soja, ni d’œuf, ni de produit laitier, et aucun des huit allergènes les plus répandus. Il est également certifié Projet sans OGM vérifié, casher et halal, et assure la qualité recherchée par les consommateurs soucieux de leur santé.

    L’utilisation d’ingrédients qui jouent un rôle aussi important dans la fabrication du pain artisanal démontre qu’il est important d’avoir accès à un fournisseur d’ingrédients digne de confiance, doté de l’expertise, des connaissances et de l’expérience requises et reconnues.

    Dealers Ingredients, fort de plus de 43 ans d’expérience à titre de fournisseur d’ingrédients pour le secteur de la boulangerie et créateur de l’ingrédient primé Profi Bake, possède l’expertise et les connaissances nécessaires pour aider les fabricants qui veulent créer du pain artisanal riche en protéines.

    Vous recherchez une recette de pain artisanal riche en protéines et prête à mettre en marché ? Cliquez ici : http://bit.ly/2ZhskSn (en anglais seulement)

    Pour consulter la recette du pain sans gluten Profi à haute teneur en protéines, cliquez ici : http://bit.ly/2TNPQTd (en anglais seulement)

    Vous souhaitez apprendre à créer votre pain artisanal riche en protéines et à le commercialiser plus rapidement ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au
    905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour obtenir des informations, des échantillons, des recettes ou obtenir de l’aide pour créer vos concepts de pain artisanal à haute teneur en protéines. En plus de Profi Bake, Dealers Ingredients propose un vaste choix d’ingrédients qui peuvent être utilisés dans la création d’autres produits de boulangerie, notamment Butter Buds – ingrédients spécialisés, Hydrosol – systèmes personnalisés de stabilisation et de texturisation des aliments, Profi Pro – composé végétal primé à haute teneur en protéines et Natralein – isolats de protéines de pois et de riz brun. Les versions régulières et biologiques sont offertes pour certaines options. Dealers Ingredients est le distributeur canadien exclusif des marques Butter Buds et Hydrosol ainsi que le fabricant des marques Profi Pro et Natralein.

     

    * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
    ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

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