28 Feb 2019

Avantages fonctionnels de l’utilisation de l’isolat de protéines de pois Natralein dans les vinaigrettes, les trempettes et les tartinades

Demande croissante pour l’ajout de protéines végétales dans les aliments préparés

L’arrivée du nouveau Guide alimentaire canadien, qui recommande de réduire la consommation de produits laitiers et de viande, incite les consommateurs à rechercher différentes façons d’incorporer des protéines végétales à leur régime alimentaire. Les idées fausses et les mythes entourant l’idée que les protéines végétales ne sont pas aussi nutritives que les protéines animales disparaissent rapidement. L’isolat de protéines de pois est nutritif et on lui a également découvert de nombreux avantages fonctionnels. En fait, l’ajout de protéines de pois dans les aliments préparés contribue à créer une image plus saine auprès des consommateurs.

Propriétés fonctionnelles dans les applications alimentaires

Lorsque l’on ajoute un isolat de protéines de pois à des applications alimentaires, il est important de garder à l’esprit les deux propriétés fonctionnelles principales : l’hydratation et la texturisation. La capacité d’hydratation couvre de nombreux secteurs dans l’élaboration de produits alimentaires aux ingrédients interactifs. Par exemple, lorsqu’une protéine est ajoutée à la partie liquide d’un aliment, l’hydratation joue un rôle dans les processus suivants : capacité d’absorption d’eau, rétention d’eau, adhérence (liaison), cohésion, dispersion, solubilité et capacité émulsionnante. La texturisation est liée à l’effet sur le profil sensoriel, comme le goût et la sensation en bouche. Selon l’application, le type de protéines et même la marque de protéines sélectionnées, l’ajout de protéines à une recette peut se traduire par des avantages nutritionnels et fonctionnels pour les fabricants. Par exemple, l’ajout de l’isolat de protéines de pois Natralein, qui possède des propriétés fonctionnelles connues comme la capacité émulsionnante et l’adhérence, peut également contribuer à l’élimination des ingrédients moins souhaitables dans les produits et sur les étiquettes des produits.

 Propriétés fonctionnelles de l’isolat de protéines de pois Natralein dans les vinaigrettes, les trempettes et les tartinades

L’équipe de Dealers Ingredients a utilisé les propriétés fonctionnelles de l’isolat de protéines de pois de Natralein pour créer trois variétés de recettes de vinaigrettes : César, Ranch et Fromage bleu. La capacité fonctionnelle avérée de Natralein à lier le gras et l’eau rend possible la création d’une émulsion stable et l’élimination des ingrédients émulsifiants traditionnels moins souhaitables comme la lécithine et les mono et diglycérides. L’ajout de l’isolat de protéines de pois Natralein procure une sensation douce et crémeuse en bouche. Natralein permet également de simplifier la liste des ingrédients et de conférer une teneur en protéines plus élevée aux vinaigrettes. De plus, l’utilisation des ingrédients fonctionnels Butter Buds peut aider à créer les trois différentes saveurs de fromage que l’on trouve dans les vinaigrettes, et ce, même en l’absence de fromage.

Dealers Ingredients : fournisseur primé de l’isolat de protéines de pois Natralein

Dealers Ingredients, lauréat du Business Insights Ingredient of the year 2018 – Canada award, est le fournisseur exclusif des isolats de protéines de pois et de riz brun Natralein. En tant que fabricant du produit primé Profi®, composé végétal à haute teneur en protéines (CVHP), et distributeur canadien exclusif des ingrédients fonctionnels Butter Buds, Dealers Ingredients possède l’expertise, les connaissances et l’expérience nécessaires pour aider les fabricants à créer des aliments à base de protéines végétales fonctionnels pour satisfaire les/qui répondent aux besoins des??? consommateurs d’aujourd’hui. Afin d’aider les entrepreneurs intéressés à créer une grande variété de produits à base végétale – produits de boulangerie, aliments préparés, barres et boissons nutritives, substituts plus sains de produits carnés et laitiers???, vinaigrettes, trempettes, tartinades, etc.–, Dealers Ingredients met à leur disposition une vaste bibliothèque de recettes immédiatement commercialisables.

Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour recevoir de l’information sur les propriétés fonctionnelles des isolats de pois et de riz brun Natralein ainsi que sur les ingrédients fonctionnels Butter Buds et les composés végétaux à haute teneur en protéines (CVHP) Profi® Pro et Profi® Bake ou encore pour obtenir du soutien pour l’élaboration de produits, des échantillons de produits et des recettes… de vinaigrettes peut-être ?

 

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