11 Apr 2019

Les petits gâteaux sont-ils toujours populaires auprès des Canadiens ?

    Les délicieux petits gâteaux servis à l’origine lors des fêtes d’anniversaire des enfants continuent d’être populaires, en particulier parmi les jeunes adultes au pays. En effet, selon les dernières informations fournies par Mintel, les petits gâteaux ont été classés parmi les trois produits de pâtisserie sucrés préférés des consommateurs canadiens âgés de 18 à 44 ans1. Ces petits gâteaux toujours offerts à prix abordables qui évoquent la nostalgie de l’enfance représentent une gâterie accessible pour laquelle les clients sont prêts à dépenser même en période de difficultés économiques.

    Cette tendance va-t-elle se poursuivre avec les millénariaux ?

    Selon de puissants indicateurs, la tendance des petits gâteaux se poursuivra pendant un certain temps pour de nombreux consommateurs au pays; les millénariaux, en particulier, ont démontré une attitude positive non seulement envers les petits gâteaux, mais aussi envers les produits de pâtisserie en général. Par exemple, contrairement à l’art perdu des compétences culinaires traditionnelles qui a été abondamment commenté au cours de la dernière décennie, de nombreux consommateurs âgés de 18 à 24 ans (plus de 50 %), y compris des hommes (43 %), ont déclaré aimer cuisiner avec des ingrédients de base1. « Malgré la popularité de la boulangerie en tant qu’activité, la commodité est un aspect important de la boulangerie, car près des deux tiers des Canadiens ont indiqué qu’ils sont plus susceptibles de se procurer leurs produits de boulangerie dans les boulangeries-pâtisseries et dans les épiceries1. » C’est une bonne nouvelle pour les fournisseurs de mélanges sucrés de boulangerie-pâtisserie destinés aux fabricants de produits prêts à manger et aux consommateurs.

    Conseils pour la préparation et la cuisson de petits gâteaux

    Les fabricants qui souhaitent tirer parti de la popularité croissante des petits gâteaux doivent garder à l’esprit les recommandations suivantes en ce qui concerne la viscosité, le temps de cuisson et les ingrédients utilisés lors de leur fabrication2.

    Bien que la composition des petits gâteaux soit quelque peu similaire à celle des gâteaux étagés ordinaires, elle a une viscosité plus élevée2. La viscosité de la pâte, qui a trait à l’écoulement du liquide, est importante dans la production des petits gâteaux, car elle influera directement sur la qualité de la cuisson et sur l’apparence du produit fini. Si la pâte est trop liquide, les petits gâteaux auront un dessus plat. Une pâte trop épaisse créera des pics, entraînera une cuisson inégale et pourrait aussi nuire au bon fonctionnement de l’équipement pendant les cycles de fabrication. Une pâte visqueuse fournira l’équilibre parfait pour obtenir le dessus arrondi classique.

    Comparativement aux gâteaux étagés de taille normale, les petits gâteaux nécessitent un temps de cuisson plus court et des températures plus basses2. Des températures plus élevées peuvent provoquer un durcissement trop rapide de l’extérieur et une cuisson incomplète de l’intérieur ou encore la formation de fissures à la surface. Des températures plus basses peuvent donner des gâteaux plats. Il est important d’équilibrer le temps de cuisson par rapport à la température pour assurer la création du dôme caractéristique et traditionnellement associé aux petits gâteaux.

    L’intérêt accru des consommateurs envers l’adoption d’un mode de vie sain a également une incidence sur leurs décisions d’achat de produits de boulangerie. Par exemple, selon Mintel, les produits de boulangerie sucrés, y compris les petits gâteaux à base d’ingrédients sans gluten et sans OGM, figuraient parmi les trois principaux produits que les consommateurs ont mentionnés dans leur intention d’achat1.

    Profi Bake et Butter Buds : des solutions saines

    Profi Bake et Butter Buds sont deux ingrédients spécialisés qui peuvent aider les fabricants à créer les solutions de petits gâteaux plus saines exigées par les consommateurs d’aujourd’hui. Profi Bake, un composé végétal complet à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour absorber l’eau dans les produits de boulangerie, est également certifié Projet sans OGM vérifié, sans gluten, casher et halal. Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake fournit l’assurance de qualité que recherchent actuellement les consommateurs soucieux de leur santé.

    Les ingrédients spécialisés à saveur non laitière Butter Buds, distribués exclusivement au Canada par Dealers Ingredients depuis plus de 23 ans, peuvent apporter une riche saveur qui rehaussera le goût et la sensation en bouche sans ajouter de calories et de gras. Les saveurs non laitières de beurre et de crème sont offertes dans une grande variété d’options – Crème sûre, Lait concentré, Babeurre, Cheddar –, et ce, sans poser de risque d’exposition aux allergènes du lait. La saveur non laitière Beurre de cacao Butter Buds est aussi très populaire. Cette option, qui consiste en une poudre de beurre de cacao intense et concentrée faite à partir de vrai beurre de cacao, offre de nombreux avantages fonctionnels en ce qui concerne la saveur.

    Consultez notre recette de petits gâteaux protéinés et sans gluten Profi, au chocolat et nappés d’un glaçage à la vanille à base d’ingrédients non laitiers Butter Buds à : http://bit.ly/2UBazhr
    (en anglais seulement)

    Vous souhaitez commercialiser votre version de petits gâteaux plus sains ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com.

    * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
    ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

     Sources

    1 https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/cookies-are-canadas-favourite-sweet-baked-good (en anglais seulement)

    2 https://bakerpedia.com/processes/cupcakes/ (en anglais seulement)

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    09 Apr 2019

    Un avenir radieux pour le pain artisanal !

    Le secteur du pain, considéré comme le plus important de l’industrie de la boulangerie, est l’un de ceux qui pose le plus de défis pour engendrer une croissance appréciable du marché. La réputation du pain, souvent malmenée par les régimes à faible teneur en glucides ou sans glucides, ainsi que l’intérêt grandissant des consommateurs envers les produits sans gluten ont créé un environnement difficile pour les fabricants de pain d’aujourd’hui.

    Intérêt croissant pour le pain artisanal

    La bonne nouvelle est que l’on constate un engouement renouvelé pour le pain, et en particulier pour le pain artisanal ! Le désir des consommateurs de déguster un pain artisanal consistant et, cette fois-ci, dans une vision nouvelle et idéale, allié à une compréhension du produit beaucoup plus profonde, est un phénomène qui n’a pas été observé au cours des deux dernières décennies.

    L’une des raisons expliquant que le pain suscite un intérêt croissant chez les consommateurs est qu’il arrive à leur donner l’illusion, du moins pour un repas, d’avoir un mode de vie plus lent, plus simple et plus harmonieux.

    Existe-t-il une définition claire du pain artisanal ?

    Bien que l’expression « pain artisanal » soit connue, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et la Food and Drugs Administration (FDA) n’ont pas de norme d’identité (ou de composition) pour le pain artisanal. Cela signifie qu’il n’y a pas de norme définissant clairement les ingrédients et les conditions de transformation à utiliser ainsi que les caractéristiques du produit fini. Le pain artisanal est souvent considéré comme un produit composé d’ingrédients simples de grande qualité, généralement offert sans emballage (dans des paniers) ou dans des sacs en papier non fermés, et que l’on doit consommer rapidement après la cuisson si l’on veut profiter de sa fraîcheur maximale.
    (Source : Bakerpedia)

    Les protéines : un avantage dans la fabrication du pain artisanal

    Avec une définition aussi générale et imprécise de l’expression « pain artisanal », les fabricants ont ainsi la possibilité d’introduire de nouveaux concepts sur le marché. Par exemple, parce que les consommateurs perçoivent que la haute teneur en protéines d’un produit est un bienfait pour la santé, plusieurs fabricants de pain au pays ont étudié la possibilité de produire du pain artisanal enrichi de protéines.

    Pour créer du pain artisanal enrichi de protéines, les fabricants ont concentré leurs efforts sur l’ajout de protéines de lactosérum, de soja ou de légumineuses. Bien que cela se soit traduit par une amélioration du profil des ingrédients, on sait que le lactosérum et le soja contiennent des allergènes.

    Profi Bake : une solution pour la création de pain artisanal à haute teneur en protéines

    Contrairement au lactosérum et au soja, Profi Bake, qui est reconnu par le magazine Food Technology comme étant l’une des nouvelles protéines végétales qui exerce une influence importante dans le domaine culinaire, ne contient aucun ingrédient compris dans les huit allergènes les plus répandus. Profi Bake est un composé végétal complet primé à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour interagir avec l’eau dans les produits de boulangerie.

    Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake permet également aux fabricants d’alléguer que leurs produits de boulangerie contiennent des fibres et des protéines. Il ne contient pas de soja, ni d’œuf, ni de produit laitier, et aucun des huit allergènes les plus répandus. Il est également certifié Projet sans OGM vérifié, casher et halal, et assure la qualité recherchée par les consommateurs soucieux de leur santé.

    L’utilisation d’ingrédients qui jouent un rôle aussi important dans la fabrication du pain artisanal démontre qu’il est important d’avoir accès à un fournisseur d’ingrédients digne de confiance, doté de l’expertise, des connaissances et de l’expérience requises et reconnues.

    Dealers Ingredients, fort de plus de 43 ans d’expérience à titre de fournisseur d’ingrédients pour le secteur de la boulangerie et créateur de l’ingrédient primé Profi Bake, possède l’expertise et les connaissances nécessaires pour aider les fabricants qui veulent créer du pain artisanal riche en protéines.

    Vous recherchez une recette de pain artisanal riche en protéines et prête à mettre en marché ? Cliquez ici : http://bit.ly/2ZhskSn (en anglais seulement)

    Pour consulter la recette du pain sans gluten Profi à haute teneur en protéines, cliquez ici : http://bit.ly/2TNPQTd (en anglais seulement)

    Vous souhaitez apprendre à créer votre pain artisanal riche en protéines et à le commercialiser plus rapidement ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au
    905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour obtenir des informations, des échantillons, des recettes ou obtenir de l’aide pour créer vos concepts de pain artisanal à haute teneur en protéines. En plus de Profi Bake, Dealers Ingredients propose un vaste choix d’ingrédients qui peuvent être utilisés dans la création d’autres produits de boulangerie, notamment Butter Buds – ingrédients spécialisés, Hydrosol – systèmes personnalisés de stabilisation et de texturisation des aliments, Profi Pro – composé végétal primé à haute teneur en protéines et Natralein – isolats de protéines de pois et de riz brun. Les versions régulières et biologiques sont offertes pour certaines options. Dealers Ingredients est le distributeur canadien exclusif des marques Butter Buds et Hydrosol ainsi que le fabricant des marques Profi Pro et Natralein.

     

    * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
    ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

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    14 Oct 2016

    La compagnie Mix®it lance son nouveau gruau protéiné qui contient la protéine de pois Natralein

    Félicitations à Mixit pour le lancement de son nouveau gruau à base de céréales et riches en protéines, nommé “La Faim De Loup”! Un déjeuner complet et pratique contenant 13g de protéines par portion de 50g, et incluant l’isolat de protéine de pois Natralein!  il est idéal pour les athlètes et les consommateurs actifs.

    “Nos clients sont toujours à la recherche de quelque chose de nouveau, différent et unique. L’ajout de protéine de pois Natralein de la compagnie Dealers Ingrédients à un de nos mélanges de céréales d’avoine et à notre liste d’ingrédients Mixit, répond à la tendance croissante de la demande en protéines végétales”  a déclaré Stéphanie Jackson, Propriétaire de la compagnie Mixit.

    Les produits personnalisés s’avèrent l’une des mégatendances chez les consommateurs d’aujourd’hui, la longue liste d’ingrédients de Mixit dont l’isolat de protéine de pois Natralein permettent aux consommateurs de choisir et créer leur propres mélanges .

    Si vous voulez en savoir davantage sur les façons d’ ajouter la protéine de pois Natralein ou le PROFI dans vos propres recettes ? veuillez contacter Myriam Côté au myriam@dealersingredients.com (514) 973-9903 ou info@dealersingredients.com

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