28 Feb 2019

La croissance du marché des fromages végétaliens dépasse celle du marché des fromages traditionnels

La croissance du marché des fromages végétaliens dépasse celle du marché des fromages traditionnels

Les ventes de fromages végétaliens décollent en grand ! La croissance du marché pour ces produits, établie pour une période de huit ans (de 2016 à 2024) à un taux annuel composé, devrait augmenter sept fois plus rapidement dans le monde par rapport à la croissance actuelle du marché canadien des fromages traditionnels (de 2014 à 2017)1 et 2. Alors que le marché du fromage à base laitière suit la même tendance que celui des produits laitiers en général, où une partie des ventes est désormais cannibalisée par les boissons végétaliennes, les fabricants de fromages traditionnels ne devraient pas attendre avant de percer le marché des fromages végétaliens2, 3 et 4. Les principales allégations des produits du fromage traditionnels portent sur leur teneur faible/nulle/réduite en allergènes, matières grasses et lactose; il n’est donc pas surprenant que les consommateurs réagissent aussi favorablement en faveur des fromages végétaliens, car la plupart de ces produits confirment de nombreuses allégations, voire toutes les mêmes allégations énoncées ci-dessus, y compris d’être sans gluten et sans cholestérol. Des caractéristiques très prisées par les consommateurs, qu’on ne retrouve pas toujours dans les produits du fromage traditionnels.

Quelles sont les caractéristiques les plus importantes du fromage végétalien ?

Le fromage est reconnu pour être l’un des produits les plus difficiles à abandonner pour les omnivores qui veulent devenir végétaliens. Bien que la reproduction fidèle du goût et de la texture d’un fromage traditionnel présente toujours un défi, il est aujourd’hui possible de fabriquer un très bon fromage végétalien que les consommateurs tant végétaliens qu’omnivores aimeraient. Tout comme il existe sur le marché une grande variété de fromages traditionnels aux saveurs uniques et aux textures différentes, il est possible d’offrir une variété de bons fromages végétaliens au goût agréable. Une des façons dont les fabricants peuvent tirer parti du bon goût du fromage végétalien consiste à éviter d’utiliser des noms de produits laitiers classiques et de privilégier l’utilisation de noms uniques et spécialisés comme on le fait pour les fromages artisanaux. Les consommateurs sont toujours à la recherche des bienfaits fonctionnels supplémentaires offerts par les aliments qu’ils consomment et, selon les ingrédients utilisés, ils privilégieront fortement les fromages végétaliens qui contiennent des vitamines, des minéraux et des acides gras oméga‑3.

Solutions pour créer un substitut au fromage traditionnel

Hydrosol et son partenaire canadien exclusif, Dealers Ingredients, ont mis au point de nouveaux systèmes et processus de stabilisation et de texturisation qui permettent aux fabricants de produits alimentaires de reproduire le goût et la texture du fromage traditionnel pour le fromage végétalien, et ce, dans divers formats. Que ce soit pour créer un fromage végétalien en tranches individuelles – idéal pour les sandwichs et hamburgers – ou un fromage à la crème végétalien à tartiner – idéal pour les produits de boulangerie et les collations – de nombreux concepts de produits de fromage végétalien sont offerts aux fabricants. Pour améliorer le goût et la texture du fromage végétalien, la technologie de texturisation Hydrosol est maintenant combinée, pour la première fois, aux incroyables propriétés des ingrédients naturels et fonctionnels Butter Buds®. Ces fromages végétaliens ont les mêmes propriétés physiques que les fromages traditionnels, et ils peuvent être tranchés, effilochés, fondus et étirés, ce qui offre aux fabricants diverses options pour la création de produits alimentaires.

Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour recevoir de l’information sur la façon de créer rapidement des substituts de fromage et obtenir du soutien pour l’élaboration de produits, des informations sur les processus de fabrication, des recettes et des échantillons de produits.

1 Source : Le taux de croissance global composé annuel prévu pour le fromage végétalien, entre 2016 et 2024, est de 7,6 %, contre moins de 1 % par an pour le fromage traditionnel canadien entre 2014 et 2017.
https://www.forbes.com/sites/katrinafox/2017/12/27/heres-why-you-should-turn-your-business-vegan-in-2018/#3bf8cb1b2144 (en anglais seulement)

2 Source : http://www.agr.gc.ca/fra/industrie-marches-et-commerce/renseignements-sur-les-marches-internationaux-de-lagroalimentaire/rapports/analyse-sectorielle-tendances-dans-le-secteur-des-fromages-aux-etats-unis-et-au-canada/?id=1533903202368

3 Source : https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/21-004-x/2017001/article/14786-fra.htm

4Source : http://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/us-non-dairy-milk-sales-grow-61-over-the-last-five-years (en anglais seulement)

 

Partager
28 Feb 2019

Avantages fonctionnels de l’utilisation de l’isolat de protéines de pois Natralein dans les vinaigrettes, les trempettes et les tartinades

    Demande croissante pour l’ajout de protéines végétales dans les aliments préparés

    L’arrivée du nouveau Guide alimentaire canadien, qui recommande de réduire la consommation de produits laitiers et de viande, incite les consommateurs à rechercher différentes façons d’incorporer des protéines végétales à leur régime alimentaire. Les idées fausses et les mythes entourant l’idée que les protéines végétales ne sont pas aussi nutritives que les protéines animales disparaissent rapidement. L’isolat de protéines de pois est nutritif et on lui a également découvert de nombreux avantages fonctionnels. En fait, l’ajout de protéines de pois dans les aliments préparés contribue à créer une image plus saine auprès des consommateurs.

    Propriétés fonctionnelles dans les applications alimentaires

    Lorsque l’on ajoute un isolat de protéines de pois à des applications alimentaires, il est important de garder à l’esprit les deux propriétés fonctionnelles principales : l’hydratation et la texturisation. La capacité d’hydratation couvre de nombreux secteurs dans l’élaboration de produits alimentaires aux ingrédients interactifs. Par exemple, lorsqu’une protéine est ajoutée à la partie liquide d’un aliment, l’hydratation joue un rôle dans les processus suivants : capacité d’absorption d’eau, rétention d’eau, adhérence (liaison), cohésion, dispersion, solubilité et capacité émulsionnante. La texturisation est liée à l’effet sur le profil sensoriel, comme le goût et la sensation en bouche. Selon l’application, le type de protéines et même la marque de protéines sélectionnées, l’ajout de protéines à une recette peut se traduire par des avantages nutritionnels et fonctionnels pour les fabricants. Par exemple, l’ajout de l’isolat de protéines de pois Natralein, qui possède des propriétés fonctionnelles connues comme la capacité émulsionnante et l’adhérence, peut également contribuer à l’élimination des ingrédients moins souhaitables dans les produits et sur les étiquettes des produits.

     Propriétés fonctionnelles de l’isolat de protéines de pois Natralein dans les vinaigrettes, les trempettes et les tartinades

    L’équipe de Dealers Ingredients a utilisé les propriétés fonctionnelles de l’isolat de protéines de pois de Natralein pour créer trois variétés de recettes de vinaigrettes : César, Ranch et Fromage bleu. La capacité fonctionnelle avérée de Natralein à lier le gras et l’eau rend possible la création d’une émulsion stable et l’élimination des ingrédients émulsifiants traditionnels moins souhaitables comme la lécithine et les mono et diglycérides. L’ajout de l’isolat de protéines de pois Natralein procure une sensation douce et crémeuse en bouche. Natralein permet également de simplifier la liste des ingrédients et de conférer une teneur en protéines plus élevée aux vinaigrettes. De plus, l’utilisation des ingrédients fonctionnels Butter Buds peut aider à créer les trois différentes saveurs de fromage que l’on trouve dans les vinaigrettes, et ce, même en l’absence de fromage.

    Dealers Ingredients : fournisseur primé de l’isolat de protéines de pois Natralein

    Dealers Ingredients, lauréat du Business Insights Ingredient of the year 2018 – Canada award, est le fournisseur exclusif des isolats de protéines de pois et de riz brun Natralein. En tant que fabricant du produit primé Profi®, composé végétal à haute teneur en protéines (CVHP), et distributeur canadien exclusif des ingrédients fonctionnels Butter Buds, Dealers Ingredients possède l’expertise, les connaissances et l’expérience nécessaires pour aider les fabricants à créer des aliments à base de protéines végétales fonctionnels pour satisfaire les/qui répondent aux besoins des??? consommateurs d’aujourd’hui. Afin d’aider les entrepreneurs intéressés à créer une grande variété de produits à base végétale – produits de boulangerie, aliments préparés, barres et boissons nutritives, substituts plus sains de produits carnés et laitiers???, vinaigrettes, trempettes, tartinades, etc.–, Dealers Ingredients met à leur disposition une vaste bibliothèque de recettes immédiatement commercialisables.

    Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour recevoir de l’information sur les propriétés fonctionnelles des isolats de pois et de riz brun Natralein ainsi que sur les ingrédients fonctionnels Butter Buds et les composés végétaux à haute teneur en protéines (CVHP) Profi® Pro et Profi® Bake ou encore pour obtenir du soutien pour l’élaboration de produits, des échantillons de produits et des recettes… de vinaigrettes peut-être ?

     

    Partager
    26 Feb 2019

    Comment créer rapidement et facilement des substituts de viande savoureux

      La croissance du pourcentage de consommateurs canadiens qui se disent flexitariens a engendré une augmentation considérable de l’intérêt des consommateurs pour les substituts de viande. Le secteur de la restauration est un segment de marché qui tire parti des avantages d’une réaction rapide en proposant de nouvelles options pour remplacer la viande. Le meilleur exemple pour illustrer la grande demande des consommateurs canadiens pour des substituts de viande au goût délicieux est celui de A&W, qui a lancé l’été dernier le Beyond Meat Burger. Offert dans 850 points de vente au pays, le burger était écoulé quelques semaines après son lancement, et à Vancouver, il s’est vendu en quelques heures seulement. Les chefs partout au pays ont déclaré que la consommation d’aliments à base végétale constituait une tendance majeure en 2018; la consommation de substituts de viande ne peut donc plus être considérée comme marginale.

      Pourquoi y a-t-il si peu d’entreprises canadiennes qui produisent des substituts de viande ?

      Contrairement au marché des produits non laitiers et malgré la demande croissante des consommateurs pour des substituts de viande, très peu d’entreprises fabriquent elles-mêmes leurs propres produits au Canada. Que cela soit dû au fait qu’il peut être difficile de reproduire le goût et la texture correspondant aux produits à base de viande traditionnels ou au manque de connaissances, Dealers Ingredients offre la solution idéale pour les concepteurs et les fabricants de produits alimentaires qui souhaitent percer rapidement et facilement le marché avec leurs propres produits.

      Solution pour créer des substituts de viande

      Hydrosol et son partenaire canadien exclusif, Dealers Ingredients, ont mis au point de nouveaux systèmes et processus de stabilisation et de texturisation qui permettent aux fabricants de produits alimentaires de reproduire le goût et la texture de la viande avec des substituts de viande. Parce qu’il n’est pas uniquement un fournisseur d’ingrédients, Hydrosol, conjointement avec Dealers Ingredients, peut mettre à contribution ses connaissances, son expertise et son expérience pour aider les fabricants à créer une grande variété de produits protéinés à base végétale. Les substituts de viande végétaliens offerts comprennent des pépites, des hot dogs, des saucisses bratwurst et des burgers.

      Conseils pour créer un burger sans viande

      La texture végétale du burger Hydrosol végétalien est créée à l’aide d’un système spécial de stabilisation à prix compétitif appelé HydroTOP High Gel. Grâce au HydroTOP High Gel, il est possible de créer une texture de viande malléable et légèrement collante, comparable à celle de la viande hachée utilisée pour fabriquer les galettes de burger et les boulettes de viande classiques. Les produits fabriqués avec le système de stabilisation végétalien d’Hydrosol HydroTOP se sont avérés plus juteux, plus fermes et plus moelleux en bouche que ceux fabriqués avec des solutions d’ingrédients courants. Les substituts de viande Hydrosol peuvent également être conçus à l’aide de mélanges d’assaisonnements personnalisés qui leur donneront un profil de goût unique. Le système de stabilisation compétitif Hydrosol est conçu pour fonctionner en continu sur une chaîne de transformation de la viande classique. Nous pouvons également vous aider à choisir l’équipement requis, s’il y a lieu.

      Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour recevoir de l’information sur la façon de créer rapidement des substituts de viande comme des saucisses, des galettes de burger, des pépites et des hot dogs végétaliens et obtenir des échantillons de produits.

      Partager
      07 Mai 2018

      Systèmes stabilisants et texturants Hydrosol Atteindre une efficacité supérieure pour créer la texture parfaite !

      Les systèmes stabilisants et texturants d’Hydrosol sont bien plus que de simples ingrédients ou des solutions d’ingrédients standards. Grâce à l’approche de services complets d’Hydrosol, maintenant offerte sur le marché canadien, Dealers Ingredients et Hydrosol s’assurent que vous recevez les produits finis dont vous avez besoin avec les ingrédients que vous désirez.

      Quelle est l’approche d’Hydrosol ?

      Hydrosol est un partenaire stratégique qui offre des services complets. Il est bien plus qu’un simple créateur de systèmes stabilisants personnalisés et développés en fonction de vos attentes et de vos besoins. Il offre une large gamme de services de soutien comme la conception de produits, la recherche et le développement, le soutien au développement de produits, les conseils en équipement de fabrication et les essais pilotes. De plus, pour optimiser ces processus, il favorise une participation active tout au long du développement du ou des produits.

      Qu’est-ce qu’un mélange stabilisant personnalisé ?

      Les mélanges stabilisants d’Hydrosol contiennent au moins deux ingrédients comme des hydrocolloïdes, des protéines, de l’amidon, des émulsifiants ou des succédanés de sel. Chaque combinaison de stabilisant et de texturant est élaborée sur mesure afin d’assurer que les caractéristiques sensorielles ciblées comme la sensation en bouche, la consistance et la viscosité sont conformes à vos besoins. Qu’il s’agisse de créer un produit original ou d’améliorer un produit existant, nous veillerons à ce que la combinaison soit parfaite.

      Quels sont les avantages d’un mélange de stabilisants ?

      Contrairement aux ingrédients uniques qui agissent sur une caractéristique particulière du produit, les mélanges de stabilisants tiennent compte de toutes les caractéristiques du produit. Comme les ingrédients interagissent, ces interactions doivent être contrôlées, ce qui n’est possible qu’avec un mélange de stabilisants.

      Les mélanges de stabilisants offrent un niveau de confiance plus élevé, car ils éliminent le besoin de traiter avec différentes entreprises qui offrent des solutions à ingrédient unique et qui ne sont pas en mesure de contrôler l’interaction entre leurs ingrédients et ceux d’autres fournisseurs.

      En travaillant avec une entreprise de mélange de stabilisants comme Hydrosol, par l’entremise de Dealers Ingredients, il est possible de corriger rapidement toutes les incohérences, car non seulement les interactions entre tous les ingrédients sont déjà connues, mais des tests peuvent aussi être effectués pour appuyer nos résultats.

      Comme les fournisseurs de solutions à ingrédient unique n’ont accès qu’à des connaissances sur leur domaine particulier des systèmes stabilisants, ils sont souvent incapables de cerner le problème du client et, par le fait même, de fournir une solution complète.

      Pourquoi Hydrosol ?

      Hydrosol offre non seulement des stabilisants à ingrédient unique et des mélanges, mais aussi du soutien à la recherche et au développement de produits. Dans un sens, Hydrosol agit en tant que partenaire de solutions stratégiques. En travaillant avec les systèmes stabilisants et texturants d’Hydrosol, vous pouvez choisir d’externaliser en partie ou en totalité les activités de RD, ce qui vous permet de mettre à profit vos ressources internes de RD pour d’autres projets.

      Types d’applications

      Hydrosol offre des systèmes stabilisants et texturants synergiques personnalisés pour une grande variété de produits alimentaires : viandes, produits laitiers, poisson, soupes, sauces, condiments, vinaigrettes, crèmes glacées, ainsi que divers produits laitiers végétaliens, fromages et mayonnaises végétaliens ainsi que des solutions de rechange végétaliennes à la viande et aux produits laitiers. Cliquez ici pour accéder à une liste plus détaillée des catégories.

      Vous souhaitez en connaître plus sur Hydrosol et savoir comment nous pouvons vous aider dans le développement de produits ? Veuillez communiquer avec votre représentant des ventes Dealers Ingredients, par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour obtenir un rendez-vous ou pour recevoir une copie de la fiche de vente d’Hydrosol.

       

      Hydrosol the food stabilizer people logo

      Partager

      © 2016 Dealers Ingredients Inc. Tout droits réservés.