28 Feb 2019

La croissance du marché des fromages végétaliens dépasse celle du marché des fromages traditionnels

La croissance du marché des fromages végétaliens dépasse celle du marché des fromages traditionnels

Les ventes de fromages végétaliens décollent en grand ! La croissance du marché pour ces produits, établie pour une période de huit ans (de 2016 à 2024) à un taux annuel composé, devrait augmenter sept fois plus rapidement dans le monde par rapport à la croissance actuelle du marché canadien des fromages traditionnels (de 2014 à 2017)1 et 2. Alors que le marché du fromage à base laitière suit la même tendance que celui des produits laitiers en général, où une partie des ventes est désormais cannibalisée par les boissons végétaliennes, les fabricants de fromages traditionnels ne devraient pas attendre avant de percer le marché des fromages végétaliens2, 3 et 4. Les principales allégations des produits du fromage traditionnels portent sur leur teneur faible/nulle/réduite en allergènes, matières grasses et lactose; il n’est donc pas surprenant que les consommateurs réagissent aussi favorablement en faveur des fromages végétaliens, car la plupart de ces produits confirment de nombreuses allégations, voire toutes les mêmes allégations énoncées ci-dessus, y compris d’être sans gluten et sans cholestérol. Des caractéristiques très prisées par les consommateurs, qu’on ne retrouve pas toujours dans les produits du fromage traditionnels.

Quelles sont les caractéristiques les plus importantes du fromage végétalien ?

Le fromage est reconnu pour être l’un des produits les plus difficiles à abandonner pour les omnivores qui veulent devenir végétaliens. Bien que la reproduction fidèle du goût et de la texture d’un fromage traditionnel présente toujours un défi, il est aujourd’hui possible de fabriquer un très bon fromage végétalien que les consommateurs tant végétaliens qu’omnivores aimeraient. Tout comme il existe sur le marché une grande variété de fromages traditionnels aux saveurs uniques et aux textures différentes, il est possible d’offrir une variété de bons fromages végétaliens au goût agréable. Une des façons dont les fabricants peuvent tirer parti du bon goût du fromage végétalien consiste à éviter d’utiliser des noms de produits laitiers classiques et de privilégier l’utilisation de noms uniques et spécialisés comme on le fait pour les fromages artisanaux. Les consommateurs sont toujours à la recherche des bienfaits fonctionnels supplémentaires offerts par les aliments qu’ils consomment et, selon les ingrédients utilisés, ils privilégieront fortement les fromages végétaliens qui contiennent des vitamines, des minéraux et des acides gras oméga‑3.

Solutions pour créer un substitut au fromage traditionnel

Hydrosol et son partenaire canadien exclusif, Dealers Ingredients, ont mis au point de nouveaux systèmes et processus de stabilisation et de texturisation qui permettent aux fabricants de produits alimentaires de reproduire le goût et la texture du fromage traditionnel pour le fromage végétalien, et ce, dans divers formats. Que ce soit pour créer un fromage végétalien en tranches individuelles – idéal pour les sandwichs et hamburgers – ou un fromage à la crème végétalien à tartiner – idéal pour les produits de boulangerie et les collations – de nombreux concepts de produits de fromage végétalien sont offerts aux fabricants. Pour améliorer le goût et la texture du fromage végétalien, la technologie de texturisation Hydrosol est maintenant combinée, pour la première fois, aux incroyables propriétés des ingrédients naturels et fonctionnels Butter Buds®. Ces fromages végétaliens ont les mêmes propriétés physiques que les fromages traditionnels, et ils peuvent être tranchés, effilochés, fondus et étirés, ce qui offre aux fabricants diverses options pour la création de produits alimentaires.

Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour recevoir de l’information sur la façon de créer rapidement des substituts de fromage et obtenir du soutien pour l’élaboration de produits, des informations sur les processus de fabrication, des recettes et des échantillons de produits.

1 Source : Le taux de croissance global composé annuel prévu pour le fromage végétalien, entre 2016 et 2024, est de 7,6 %, contre moins de 1 % par an pour le fromage traditionnel canadien entre 2014 et 2017.
https://www.forbes.com/sites/katrinafox/2017/12/27/heres-why-you-should-turn-your-business-vegan-in-2018/#3bf8cb1b2144 (en anglais seulement)

2 Source : http://www.agr.gc.ca/fra/industrie-marches-et-commerce/renseignements-sur-les-marches-internationaux-de-lagroalimentaire/rapports/analyse-sectorielle-tendances-dans-le-secteur-des-fromages-aux-etats-unis-et-au-canada/?id=1533903202368

3 Source : https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/21-004-x/2017001/article/14786-fra.htm

4Source : http://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/us-non-dairy-milk-sales-grow-61-over-the-last-five-years (en anglais seulement)

 

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