29 Jun

La qualité du bœuf a toujours la cote auprès du consommateur d’aujourd’hui

    La demande de viande bovine est toujours aussi forte ! Malgré l’intérêt croissant pour d’autres sources de protéines comme les protéines végétales, « d’ici 2022, les protéines de sources non animales ne représenteront que 2 % de la croissance totale sur le marché des protéines en Amérique du Nord, tandis que la viande comme source de protéines constituera le reste »1.

    Proposition de valeur du bœuf

    Quelle est la proposition de valeur la plus importante du bœuf ? Pour le consommateur, « le bœuf doit juste avoir bon goût »2. Pour être plus précis, la qualité et le goût sont une combinaison « de saveur, de tendreté, de texture, d’apparence et de chair juteuse »3. Bien que cela puisse sembler évident, c’est beaucoup plus compliqué pour les fabricants de produits de bœuf. Ils ne peuvent pas savoir si leurs produits répondront aux goûts des consommateurs tant que ceux-ci n’y auront pas goûté. Pour les fabricants, cela signifie souvent qu’ils n’ont qu’une seule chance de faire bonne impression auprès du consommateur.

    La solution parfaite pour le bœuf gras et de moins bonne qualité

    Même si les fabricants de produits carnés continuent de se concentrer sur l’offre de viande de bœuf de qualité supérieure, les défis associés aux choix de viande de qualité inférieure et à faible teneur en gras existent toujours. Les consommateurs qui choisissent des pièces de viande faibles en gras ou moins chères pour des raisons de santé ou des considérations économiques ont maintenant beaucoup plus de choix, surtout dans la catégorie des substituts de viande, qui ne cesse de croître. Cela exerce une pression encore plus forte sur l’industrie de la viande pour faire en sorte que le consommateur apprécie le goût de la viande, peu importe la qualité du bœuf choisi. Les résultats d’une analyse de cinq études menées par la Colorado State University ont démontré qu’il y avait des différences notables dans les notes moyennes sensorielles des saveurs de bœuf et des notes de beurre, relevées par les consommateurs, entre les viandes de première qualité et les viandes de qualité inférieure3.

    En ce qui concerne le goût du bœuf, les fabricants peuvent réduire le risque de ne pas répondre aux attentes des consommateurs en ajoutant un bouillon ou une marinade composés de Butter Buds, un concentré de produits laitiers et non laitiers fonctionnels offert au Canada par Dealers Ingredients. Contrairement aux saveurs habituelles, Butter Buds a prouvé qu’il ajoute de riches notes plus grasses et qu’il rehausse les saveurs de viande tout en masquant les arômes non recherchés. Les consommateurs peuvent apprécier le goût de la viande maigre et de qualité inférieure sans s’inquiéter du gras ajouté. De plus, en fonction du profil de viande aromatisée recherché par les fabricants, Butter Buds offre une vaste sélection d’arômes laitiers et non laitiers, notamment des saveurs spécialisées comme l’extrait de bière séchée, l’huile d’olive et divers arômes non laitiers de beurre.

    Vous souhaitez en savoir plus sur Butter Buds ou recevoir un échantillon ou une recette ? Veuillez communiquer avec votre représentant par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com.

    Source : sur le site ctvnews.ca  https://www.ctvnews.ca/business/plant-protein-products-aim-for-mainstream-with-new-research-investiments-1.3818194

    Source : sur le site beefmagazine.com  http://www.beefmagazine.com/beef-quality/consumers-are-clear-beef-quality-matters

    Source : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK216525/

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