26 Feb

Comment créer rapidement et facilement des substituts de viande savoureux

    La croissance du pourcentage de consommateurs canadiens qui se disent flexitariens a engendré une augmentation considérable de l’intérêt des consommateurs pour les substituts de viande. Le secteur de la restauration est un segment de marché qui tire parti des avantages d’une réaction rapide en proposant de nouvelles options pour remplacer la viande. Le meilleur exemple pour illustrer la grande demande des consommateurs canadiens pour des substituts de viande au goût délicieux est celui de A&W, qui a lancé l’été dernier le Beyond Meat Burger. Offert dans 850 points de vente au pays, le burger était écoulé quelques semaines après son lancement, et à Vancouver, il s’est vendu en quelques heures seulement. Les chefs partout au pays ont déclaré que la consommation d’aliments à base végétale constituait une tendance majeure en 2018; la consommation de substituts de viande ne peut donc plus être considérée comme marginale.

    Pourquoi y a-t-il si peu d’entreprises canadiennes qui produisent des substituts de viande ?

    Contrairement au marché des produits non laitiers et malgré la demande croissante des consommateurs pour des substituts de viande, très peu d’entreprises fabriquent elles-mêmes leurs propres produits au Canada. Que cela soit dû au fait qu’il peut être difficile de reproduire le goût et la texture correspondant aux produits à base de viande traditionnels ou au manque de connaissances, Dealers Ingredients offre la solution idéale pour les concepteurs et les fabricants de produits alimentaires qui souhaitent percer rapidement et facilement le marché avec leurs propres produits.

    Solution pour créer des substituts de viande

    Hydrosol et son partenaire canadien exclusif, Dealers Ingredients, ont mis au point de nouveaux systèmes et processus de stabilisation et de texturisation qui permettent aux fabricants de produits alimentaires de reproduire le goût et la texture de la viande avec des substituts de viande. Parce qu’il n’est pas uniquement un fournisseur d’ingrédients, Hydrosol, conjointement avec Dealers Ingredients, peut mettre à contribution ses connaissances, son expertise et son expérience pour aider les fabricants à créer une grande variété de produits protéinés à base végétale. Les substituts de viande végétaliens offerts comprennent des pépites, des hot dogs, des saucisses bratwurst et des burgers.

    Conseils pour créer un burger sans viande

    La texture végétale du burger Hydrosol végétalien est créée à l’aide d’un système spécial de stabilisation à prix compétitif appelé HydroTOP High Gel. Grâce au HydroTOP High Gel, il est possible de créer une texture de viande malléable et légèrement collante, comparable à celle de la viande hachée utilisée pour fabriquer les galettes de burger et les boulettes de viande classiques. Les produits fabriqués avec le système de stabilisation végétalien d’Hydrosol HydroTOP se sont avérés plus juteux, plus fermes et plus moelleux en bouche que ceux fabriqués avec des solutions d’ingrédients courants. Les substituts de viande Hydrosol peuvent également être conçus à l’aide de mélanges d’assaisonnements personnalisés qui leur donneront un profil de goût unique. Le système de stabilisation compétitif Hydrosol est conçu pour fonctionner en continu sur une chaîne de transformation de la viande classique. Nous pouvons également vous aider à choisir l’équipement requis, s’il y a lieu.

    Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour recevoir de l’information sur la façon de créer rapidement des substituts de viande comme des saucisses, des galettes de burger, des pépites et des hot dogs végétaliens et obtenir des échantillons de produits.

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