11 Apr 2019

Les petits gâteaux sont-ils toujours populaires auprès des Canadiens ?

    Les délicieux petits gâteaux servis à l’origine lors des fêtes d’anniversaire des enfants continuent d’être populaires, en particulier parmi les jeunes adultes au pays. En effet, selon les dernières informations fournies par Mintel, les petits gâteaux ont été classés parmi les trois produits de pâtisserie sucrés préférés des consommateurs canadiens âgés de 18 à 44 ans1. Ces petits gâteaux toujours offerts à prix abordables qui évoquent la nostalgie de l’enfance représentent une gâterie accessible pour laquelle les clients sont prêts à dépenser même en période de difficultés économiques.

    Cette tendance va-t-elle se poursuivre avec les millénariaux ?

    Selon de puissants indicateurs, la tendance des petits gâteaux se poursuivra pendant un certain temps pour de nombreux consommateurs au pays; les millénariaux, en particulier, ont démontré une attitude positive non seulement envers les petits gâteaux, mais aussi envers les produits de pâtisserie en général. Par exemple, contrairement à l’art perdu des compétences culinaires traditionnelles qui a été abondamment commenté au cours de la dernière décennie, de nombreux consommateurs âgés de 18 à 24 ans (plus de 50 %), y compris des hommes (43 %), ont déclaré aimer cuisiner avec des ingrédients de base1. « Malgré la popularité de la boulangerie en tant qu’activité, la commodité est un aspect important de la boulangerie, car près des deux tiers des Canadiens ont indiqué qu’ils sont plus susceptibles de se procurer leurs produits de boulangerie dans les boulangeries-pâtisseries et dans les épiceries1. » C’est une bonne nouvelle pour les fournisseurs de mélanges sucrés de boulangerie-pâtisserie destinés aux fabricants de produits prêts à manger et aux consommateurs.

    Conseils pour la préparation et la cuisson de petits gâteaux

    Les fabricants qui souhaitent tirer parti de la popularité croissante des petits gâteaux doivent garder à l’esprit les recommandations suivantes en ce qui concerne la viscosité, le temps de cuisson et les ingrédients utilisés lors de leur fabrication2.

    Bien que la composition des petits gâteaux soit quelque peu similaire à celle des gâteaux étagés ordinaires, elle a une viscosité plus élevée2. La viscosité de la pâte, qui a trait à l’écoulement du liquide, est importante dans la production des petits gâteaux, car elle influera directement sur la qualité de la cuisson et sur l’apparence du produit fini. Si la pâte est trop liquide, les petits gâteaux auront un dessus plat. Une pâte trop épaisse créera des pics, entraînera une cuisson inégale et pourrait aussi nuire au bon fonctionnement de l’équipement pendant les cycles de fabrication. Une pâte visqueuse fournira l’équilibre parfait pour obtenir le dessus arrondi classique.

    Comparativement aux gâteaux étagés de taille normale, les petits gâteaux nécessitent un temps de cuisson plus court et des températures plus basses2. Des températures plus élevées peuvent provoquer un durcissement trop rapide de l’extérieur et une cuisson incomplète de l’intérieur ou encore la formation de fissures à la surface. Des températures plus basses peuvent donner des gâteaux plats. Il est important d’équilibrer le temps de cuisson par rapport à la température pour assurer la création du dôme caractéristique et traditionnellement associé aux petits gâteaux.

    L’intérêt accru des consommateurs envers l’adoption d’un mode de vie sain a également une incidence sur leurs décisions d’achat de produits de boulangerie. Par exemple, selon Mintel, les produits de boulangerie sucrés, y compris les petits gâteaux à base d’ingrédients sans gluten et sans OGM, figuraient parmi les trois principaux produits que les consommateurs ont mentionnés dans leur intention d’achat1.

    Profi Bake et Butter Buds : des solutions saines

    Profi Bake et Butter Buds sont deux ingrédients spécialisés qui peuvent aider les fabricants à créer les solutions de petits gâteaux plus saines exigées par les consommateurs d’aujourd’hui. Profi Bake, un composé végétal complet à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour absorber l’eau dans les produits de boulangerie, est également certifié Projet sans OGM vérifié, sans gluten, casher et halal. Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake fournit l’assurance de qualité que recherchent actuellement les consommateurs soucieux de leur santé.

    Les ingrédients spécialisés à saveur non laitière Butter Buds, distribués exclusivement au Canada par Dealers Ingredients depuis plus de 23 ans, peuvent apporter une riche saveur qui rehaussera le goût et la sensation en bouche sans ajouter de calories et de gras. Les saveurs non laitières de beurre et de crème sont offertes dans une grande variété d’options – Crème sûre, Lait concentré, Babeurre, Cheddar –, et ce, sans poser de risque d’exposition aux allergènes du lait. La saveur non laitière Beurre de cacao Butter Buds est aussi très populaire. Cette option, qui consiste en une poudre de beurre de cacao intense et concentrée faite à partir de vrai beurre de cacao, offre de nombreux avantages fonctionnels en ce qui concerne la saveur.

    Consultez notre recette de petits gâteaux protéinés et sans gluten Profi, au chocolat et nappés d’un glaçage à la vanille à base d’ingrédients non laitiers Butter Buds à : http://bit.ly/2UBazhr
    (en anglais seulement)

    Vous souhaitez commercialiser votre version de petits gâteaux plus sains ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com.

    * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
    ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

     Sources

    1 https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/cookies-are-canadas-favourite-sweet-baked-good (en anglais seulement)

    2 https://bakerpedia.com/processes/cupcakes/ (en anglais seulement)

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    09 Apr 2019

    Un avenir radieux pour le pain artisanal !

      Le secteur du pain, considéré comme le plus important de l’industrie de la boulangerie, est l’un de ceux qui pose le plus de défis pour engendrer une croissance appréciable du marché. La réputation du pain, souvent malmenée par les régimes à faible teneur en glucides ou sans glucides, ainsi que l’intérêt grandissant des consommateurs envers les produits sans gluten ont créé un environnement difficile pour les fabricants de pain d’aujourd’hui.

      Intérêt croissant pour le pain artisanal

      La bonne nouvelle est que l’on constate un engouement renouvelé pour le pain, et en particulier pour le pain artisanal ! Le désir des consommateurs de déguster un pain artisanal consistant et, cette fois-ci, dans une vision nouvelle et idéale, allié à une compréhension du produit beaucoup plus profonde, est un phénomène qui n’a pas été observé au cours des deux dernières décennies.

      L’une des raisons expliquant que le pain suscite un intérêt croissant chez les consommateurs est qu’il arrive à leur donner l’illusion, du moins pour un repas, d’avoir un mode de vie plus lent, plus simple et plus harmonieux.

      Existe-t-il une définition claire du pain artisanal ?

      Bien que l’expression « pain artisanal » soit connue, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et la Food and Drugs Administration (FDA) n’ont pas de norme d’identité (ou de composition) pour le pain artisanal. Cela signifie qu’il n’y a pas de norme définissant clairement les ingrédients et les conditions de transformation à utiliser ainsi que les caractéristiques du produit fini. Le pain artisanal est souvent considéré comme un produit composé d’ingrédients simples de grande qualité, généralement offert sans emballage (dans des paniers) ou dans des sacs en papier non fermés, et que l’on doit consommer rapidement après la cuisson si l’on veut profiter de sa fraîcheur maximale.
      (Source : Bakerpedia)

      Les protéines : un avantage dans la fabrication du pain artisanal

      Avec une définition aussi générale et imprécise de l’expression « pain artisanal », les fabricants ont ainsi la possibilité d’introduire de nouveaux concepts sur le marché. Par exemple, parce que les consommateurs perçoivent que la haute teneur en protéines d’un produit est un bienfait pour la santé, plusieurs fabricants de pain au pays ont étudié la possibilité de produire du pain artisanal enrichi de protéines.

      Pour créer du pain artisanal enrichi de protéines, les fabricants ont concentré leurs efforts sur l’ajout de protéines de lactosérum, de soja ou de légumineuses. Bien que cela se soit traduit par une amélioration du profil des ingrédients, on sait que le lactosérum et le soja contiennent des allergènes.

      Profi Bake : une solution pour la création de pain artisanal à haute teneur en protéines

      Contrairement au lactosérum et au soja, Profi Bake, qui est reconnu par le magazine Food Technology comme étant l’une des nouvelles protéines végétales qui exerce une influence importante dans le domaine culinaire, ne contient aucun ingrédient compris dans les huit allergènes les plus répandus. Profi Bake est un composé végétal complet primé à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour interagir avec l’eau dans les produits de boulangerie.

      Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake permet également aux fabricants d’alléguer que leurs produits de boulangerie contiennent des fibres et des protéines. Il ne contient pas de soja, ni d’œuf, ni de produit laitier, et aucun des huit allergènes les plus répandus. Il est également certifié Projet sans OGM vérifié, casher et halal, et assure la qualité recherchée par les consommateurs soucieux de leur santé.

      L’utilisation d’ingrédients qui jouent un rôle aussi important dans la fabrication du pain artisanal démontre qu’il est important d’avoir accès à un fournisseur d’ingrédients digne de confiance, doté de l’expertise, des connaissances et de l’expérience requises et reconnues.

      Dealers Ingredients, fort de plus de 43 ans d’expérience à titre de fournisseur d’ingrédients pour le secteur de la boulangerie et créateur de l’ingrédient primé Profi Bake, possède l’expertise et les connaissances nécessaires pour aider les fabricants qui veulent créer du pain artisanal riche en protéines.

      Vous recherchez une recette de pain artisanal riche en protéines et prête à mettre en marché ? Cliquez ici : http://bit.ly/2ZhskSn (en anglais seulement)

      Pour consulter la recette du pain sans gluten Profi à haute teneur en protéines, cliquez ici : http://bit.ly/2TNPQTd (en anglais seulement)

      Vous souhaitez apprendre à créer votre pain artisanal riche en protéines et à le commercialiser plus rapidement ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au
      905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour obtenir des informations, des échantillons, des recettes ou obtenir de l’aide pour créer vos concepts de pain artisanal à haute teneur en protéines. En plus de Profi Bake, Dealers Ingredients propose un vaste choix d’ingrédients qui peuvent être utilisés dans la création d’autres produits de boulangerie, notamment Butter Buds – ingrédients spécialisés, Hydrosol – systèmes personnalisés de stabilisation et de texturisation des aliments, Profi Pro – composé végétal primé à haute teneur en protéines et Natralein – isolats de protéines de pois et de riz brun. Les versions régulières et biologiques sont offertes pour certaines options. Dealers Ingredients est le distributeur canadien exclusif des marques Butter Buds et Hydrosol ainsi que le fabricant des marques Profi Pro et Natralein.

       

      * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
      ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

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      09 Apr 2019

      Aliments sans gluten : tendance à la hausse

        Les aliments sans gluten ne sont plus associés à un marché de niche en raison de l’intérêt croissant des consommateurs. Par le passé, les principaux acheteurs de cette catégorie de produits étaient les consommateurs atteints de la maladie cœliaque et d’une sensibilité au gluten. Or, les consommateurs qui adoptent un mode de vie sain axé sur le bien-être et qui croient que les produits sans gluten sont meilleurs pour la santé sont en train de transformer le marché.

        L’enquête sur l’alimentation et la santé menée en 2018 (2018 Food and Health Survey) par l’International Information Food Council Foundation (IFIC) a révélé non seulement que le tiers des participants avaient des habitudes alimentaires particulières, mais aussi que le régime sans gluten (RSG) figurait parmi les trois principales habitudes alimentaires. De fait, le régime sans gluten devançait d’autres régimes alimentaires populaires comme le végétarisme, le végétalisme et le régime hyperprotéiné1. Les fabricants qui souhaitent profiter de cette occasion pour créer par exemple des biscuits sans gluten devront approfondir leurs connaissances et expérimenter de nouvelles méthodes de travail avec des ingrédients innovants et des systèmes uniques.

        Fabrication de biscuits sans gluten : un défi

        La fabrication des biscuits peut être difficile. Même lorsqu’ils contiennent de la farine de blé (c’est-à-dire du gluten), les biscuits risquent toujours de devenir secs et friables. C’est le gluten, la protéine présente dans la farine de blé, qui permet à la pâte de lever. Cependant, il est possible de fabriquer des biscuits sans gluten délicieux et moelleux sans utiliser de farine de blé.

        Les fabricants qui souhaitent élaborer des produits sans gluten optent généralement pour l’utilisation d’ingrédients de source unique comme les protéines de produits laitiers, de soja, d’œufs, de pois et de riz. Bien qu’ils aient une teneur en protéines plus élevée par rapport à la farine de blé, les produits laitiers, le soja et les œufs sont toutefois considérés comme des allergènes. Souvent, les protéines de pois et de riz brun utilisées seules ne sont pas aussi « fonctionnelles », c’est-à-dire qu’elles n’absorbent pas l’eau de la même manière que la farine de blé ordinaire. En conséquence, il peut être nécessaire d’ajouter des amidons, comme le tapioca, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et la fécule de riz, ou des gommes, comme la gomme xanthane et la gomme de guar, qui sont généralement utilisées dans la fabrication de biscuits. L’utilisation de ces ingrédients peut entraîner une plus grande complexité et un échéancier plus long pour le développement du produit, elle peut aussi accroître le risque d’erreur durant la phase de production et avoir une incidence négative sur la perception du consommateur sur la « simplicité » du produit.

        Profi Bake : l’ingrédient idéal

        Profi Bake, un produit primé, est l’ingrédient idéal pour aider les fabricants à fabriquer des produits de boulangerie sans gluten, notamment des biscuits. Profi Bake est un composé végétal complet à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour absorber l’eau dans les produits de boulangerie. Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake permet également aux fabricants d’alléguer, selon la formulation finale, que leurs produits de boulangerie contiennent des fibres et des protéines. Il ne contient pas de soja, ni d’œufs, ni de produits laitiers, et aucun des huit allergènes les plus répandus. Il est également certifié Projet sans OGM vérifié, casher et halal, et assure la qualité recherchée par les consommateurs soucieux de leur santé.

        Savoureuse recette de biscuits sans gluten

        Cliquez ici pour consulter notre fameuse recette de biscuits à la mélasse et au gingembre sans gluten. Elle a facilement passé le test dans notre cuisine laboratoire !
        (en anglais seulement)

        Vous souhaitez commercialiser votre produit sans gluten plus rapidement ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour obtenir des informations, des échantillons, des recettes ou obtenir de l’aide pour créer vos concepts de produits sans gluten. Dealers Ingredients propose un vaste choix d’ingrédients qui peuvent être utilisés dans la création d’autres produits de boulangerie, notamment Butter Buds – ingrédients spécialisés, Hydrosol – systèmes personnalisés de stabilisation et de texturisation des aliments, Profi Pro – composé végétal primé à haute teneur en protéines et Natralein – isolats de protéines de pois et de riz brun. Les isolats de pois et de riz brun Natralein sont minutieusement sélectionnés, de sorte que nos poudres de protéines de source unique procurent une sensation en bouche améliorée et des propriétés de suspension accrues. Dealers Ingredients est le distributeur canadien exclusif de Butter Buds et d’Hydrosol, ainsi que le fabricant des ingrédients de marque Profi et Natralein.

        * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
        ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

        Source :

        1 https: //www.foodbusinessnews.net/articles/13034-consumers-continue-to-seek-gluten-free-options (en anglais seulement)

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        28 Feb 2019

        La croissance du marché des fromages végétaliens dépasse celle du marché des fromages traditionnels

        La croissance du marché des fromages végétaliens dépasse celle du marché des fromages traditionnels

        Les ventes de fromages végétaliens décollent en grand ! La croissance du marché pour ces produits, établie pour une période de huit ans (de 2016 à 2024) à un taux annuel composé, devrait augmenter sept fois plus rapidement dans le monde par rapport à la croissance actuelle du marché canadien des fromages traditionnels (de 2014 à 2017)1 et 2. Alors que le marché du fromage à base laitière suit la même tendance que celui des produits laitiers en général, où une partie des ventes est désormais cannibalisée par les boissons végétaliennes, les fabricants de fromages traditionnels ne devraient pas attendre avant de percer le marché des fromages végétaliens2, 3 et 4. Les principales allégations des produits du fromage traditionnels portent sur leur teneur faible/nulle/réduite en allergènes, matières grasses et lactose; il n’est donc pas surprenant que les consommateurs réagissent aussi favorablement en faveur des fromages végétaliens, car la plupart de ces produits confirment de nombreuses allégations, voire toutes les mêmes allégations énoncées ci-dessus, y compris d’être sans gluten et sans cholestérol. Des caractéristiques très prisées par les consommateurs, qu’on ne retrouve pas toujours dans les produits du fromage traditionnels.

        Quelles sont les caractéristiques les plus importantes du fromage végétalien ?

        Le fromage est reconnu pour être l’un des produits les plus difficiles à abandonner pour les omnivores qui veulent devenir végétaliens. Bien que la reproduction fidèle du goût et de la texture d’un fromage traditionnel présente toujours un défi, il est aujourd’hui possible de fabriquer un très bon fromage végétalien que les consommateurs tant végétaliens qu’omnivores aimeraient. Tout comme il existe sur le marché une grande variété de fromages traditionnels aux saveurs uniques et aux textures différentes, il est possible d’offrir une variété de bons fromages végétaliens au goût agréable. Une des façons dont les fabricants peuvent tirer parti du bon goût du fromage végétalien consiste à éviter d’utiliser des noms de produits laitiers classiques et de privilégier l’utilisation de noms uniques et spécialisés comme on le fait pour les fromages artisanaux. Les consommateurs sont toujours à la recherche des bienfaits fonctionnels supplémentaires offerts par les aliments qu’ils consomment et, selon les ingrédients utilisés, ils privilégieront fortement les fromages végétaliens qui contiennent des vitamines, des minéraux et des acides gras oméga‑3.

        Solutions pour créer un substitut au fromage traditionnel

        Hydrosol et son partenaire canadien exclusif, Dealers Ingredients, ont mis au point de nouveaux systèmes et processus de stabilisation et de texturisation qui permettent aux fabricants de produits alimentaires de reproduire le goût et la texture du fromage traditionnel pour le fromage végétalien, et ce, dans divers formats. Que ce soit pour créer un fromage végétalien en tranches individuelles – idéal pour les sandwichs et hamburgers – ou un fromage à la crème végétalien à tartiner – idéal pour les produits de boulangerie et les collations – de nombreux concepts de produits de fromage végétalien sont offerts aux fabricants. Pour améliorer le goût et la texture du fromage végétalien, la technologie de texturisation Hydrosol est maintenant combinée, pour la première fois, aux incroyables propriétés des ingrédients naturels et fonctionnels Butter Buds®. Ces fromages végétaliens ont les mêmes propriétés physiques que les fromages traditionnels, et ils peuvent être tranchés, effilochés, fondus et étirés, ce qui offre aux fabricants diverses options pour la création de produits alimentaires.

        Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour recevoir de l’information sur la façon de créer rapidement des substituts de fromage et obtenir du soutien pour l’élaboration de produits, des informations sur les processus de fabrication, des recettes et des échantillons de produits.

        1 Source : Le taux de croissance global composé annuel prévu pour le fromage végétalien, entre 2016 et 2024, est de 7,6 %, contre moins de 1 % par an pour le fromage traditionnel canadien entre 2014 et 2017.
        https://www.forbes.com/sites/katrinafox/2017/12/27/heres-why-you-should-turn-your-business-vegan-in-2018/#3bf8cb1b2144 (en anglais seulement)

        2 Source : http://www.agr.gc.ca/fra/industrie-marches-et-commerce/renseignements-sur-les-marches-internationaux-de-lagroalimentaire/rapports/analyse-sectorielle-tendances-dans-le-secteur-des-fromages-aux-etats-unis-et-au-canada/?id=1533903202368

        3 Source : https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/21-004-x/2017001/article/14786-fra.htm

        4Source : http://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/us-non-dairy-milk-sales-grow-61-over-the-last-five-years (en anglais seulement)

         

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        07 Mai 2018

        Dealers Ingredients souhaite la bienvenue à Hydrosol ! Les experts en systèmes de stabilisation alimentaire!

          Dealers Ingredients Inc. est fier de lancer sa nouvelle ligne de produits Hydrosol.

          Hydrosol GmbH & Co., dont le siège social est situé près de Hambourg en Allemagne, est une filiale du groupe Stern-Wywiol Gruppe. Renommé depuis plus de 30 ans comme fournisseur international de stabilisants alimentaires en forte croissance, Hydrosol est surtout reconnu pour résoudre des situations complexes reliés aux produits grâce à des systèmes personnalisés de stabilisation et de texturation des aliments.

          En tant que développeur et fabricant de systèmes stabilisateurs sur mesure pour des compagnies de produits laitiers, crème glacée et desserts, plats cuisinés, viandes, charcuteries et produits de la mer dans plus de 50 pays, Hydrosol nous apporte une riche expérience et une forte connaissance des produits ainsi qu’un engagement continu vers la recherche d’applications. Avec le nombre croissant de végétaliens, végétariens et flexitariens, Hydrosol a développé une expertise dans les produits analogues sans viande et sans produits laitiers.

          Accompagnée d’une équipe R&D chevronnée en provenance de 15 laboratoires spécialisés, Hydrosol possède une vaste bibliothèque d’applications et une usine pilote chez Stern Technology Center à Ahrensburg en Allemagne; les clients désirant connaître les systèmes de stabilisation et de texturation auront accès à des ressources en recherche innovatrice.

          Chuck Harvey, président et chef de la direction de Dealers Ingredients Inc. et ses associés ont récemment annoncé: «Nous sommes très heureux de pouvoir offrir cette première opportunité au Canada. Hydrosol est beaucoup plus qu’un simple fournisseur de systèmes de stabilisation, il est avec Dealers Ingredients un fournisseur qui offre des services vers de nouvelles idées de solutions et des produits uniques suivant les tendances du marché. La vaste expérience d’Hydrosol dans la création de systèmes stabilisants et texturants de produits analogues laitiers et de viande, s’ajoute aux connaissances et à l’ expérience sur les protéines végétales de Dealers Ingredients, visent à créer une approche synergique et à relever les défis actuels du développement alimentaire. Toute entreprise envisageant la nécessité de répondre à l’émergence d’une clientèle végétalienne, végétarienne et flexitarienne, peut maintenant accéder ou créer sa propre solution alternative et personnalisée dans les produits laitiers, produits carnés et charcuterie en utilisant les systèmes de stabilisation alimentaire d’Hydrosol et l’expertise en produits végétaux de Dealers Ingredients.

          Si vous souhaitez en connaître davantage sur Hydrosol afin de vous aider au développement de vos produits? Veuillez communiquer avec votre représentant des ventes Dealers Ingredients au 905 458 7766 ou info@dealersingredients.com

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          05 Mar 2018

          Inspirer l’Extraordinaire ! Voir les prédictions des tendances alimentaires pour 2018

            Comme beaucoup d’entre nous dans l’ industrie alimentaire, vous vous êtes tournés vers une ou plusieurs des listes de prédiction d’aliments préférées afin de vous aider à déterminer les tendances alimentaires les plus récentes pour l’année à venir. Pourtant, cet exercice peut s’avérer un défi, d’autant plus que les listes sont nombreuses. Sur les 22 listes des tendances alimentaires que nous avons examinées pour 2018, plusieurs possèdent leur propre interprétation des tendances énumérées. En revanche, plusieurs tendances clés se sont retrouvées parmi les devins de l’industrie. Consultez ci-dessous, un résumé des conseils pratiques sur la façon de capitaliser chaque tendance.

            • Les protéines végétales continueront à dominer le marché jusqu’en 2018, on prévoit que de plus en plus de consommateurs choisiront un style de vie flexitarien et végétarien. Même si aujourd’hui les régimes alimentaires sont considérés comme dépassés, les consommateurs concentrent leurs efforts à adopter un mode de vie plus sain. Les innovations sur les protéines contribuent à attirer une grande couverture médiatique, en particulier dans les remplacements de viande; il existe aujourd’hui des solutions qui surpassent l’apport de viande et de lait. Vous vous demandez quelle catégorie d’aliments sera la prochaine à détoner sur le marché ? Il s’agit d’examiner de plus près les options végétaliennes de desserts classiques ou de créer des «gâteries santé». Vous ne savez pas où commencer ? L’une des façons de créer des solutions de desserts végétaliens à haute teneur en protéines est de consulter les experts R & D de Dealers Ingredients pour utiliser la ligne de produits Profi, des composés végétaux à haute valeur protéique (HPPC) dans les gâteaux et les pains artisanaux , les biscuits et plus encore. Comme Profi est 100% vegan, halal, casher, sans OGM et sans gluten, il est idéal pour créer des desserts végétaliens ou végétariens.
            • Les saveurs ethniques continuent de prendre de l’ampleur. Plusieurs tendances alimentaires que nous avons examinées indiquaient au moins une, voire plusieurs tendances alimentaires ethniques . Certaines de ces tendances sont très spécifiques, comme des nouvelles recettes de tacos, tandis que d’autres tendances se concentrent plutôt sur des saveurs régionales dans un domaine spécifique. Les saveurs régionales qui semblent être à l’origine de cette demande sont les saveurs du Moyen-Orient, persanes, israéliennes, marocaines, syriennes, en ce qui concerne la cardamome, le za’atar, le shakshuka et le halloumi; Cuisine des îles asiatiques de Malaisie, Philippines comme sambal, combava, adobo; et des plats d’Afrique de l’Est tels que le mélange d’épices berbere et le barbecue tanzanien. Les consommateurs d’aujourd’hui exigent également des choix sains et savoureux dans ces types de mélanges et de saveurs. Butter Buds possède  plus de 50 saveurs fonctionnelles, incluant le beurre ghee, le yogourt, les saveurs de lait d’Asie et du Pérou peuvent contribuer à répondre à cette demande. Avec les nouveaux arômes biologiques Butter Buds et la saveur non laitière de cheddar  désormais disponibles, les fabricants ont aujourd’hui davantage d’options à créer des plats traditionnels plus sains.
            • La type de collation évolue . Elle se transforme en un repas léger, mais les repas eux-mêmes prennent une apparence de collation». La tendance à siroter de la soupe plutôt qu’un verre de jus est un exemple parfait d’une nouvelle tendance de collation». Certaines catégories comme les fruits de mer devraient devenir l’une des nouvelles collations pour 2018. L’action de grignoter mènera à obtenirune récompense ou un moment de plaisir plutôt qu’un repas. Or,  avoir accès  à des fournisseurs et des partenaires de confiance s’avère essentielle afin d’obtenir une perspective marketing et commerciale juste sur la meilleure façon de capitaliser les changements de marché.

            Pour une liste complète des 22 rapports de tendances alimentaires, veuillez cliquer ici.

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            26 Feb 2018

            Décès d’Alex Graham Robinson, propriétaire Dealers Ingredients et ancien président

              C’est avec tristesse que nous partageons cette triste nouvelle du décès d’Alex Graham Robinson, propriétaire actuel de l’entreprise Dealers Ingredients Inc., et ancien président de 1980 à 2009, décédé au William Osler Health System Hospital de Brampton en Ontario, le 3 février 2018.

              Alex, fervent golfeur, lisait des articles de tous genres sur l’histoire de l’Amérique du Nord et des sports. L’équipe de hockey préféré d’Alex était les Sabres de Buffalo et, dans sa jeunesse, Alex était un joueur de baseball accompli, il a même joué contre Ferguson Jenkins.

              Alex n’était pas un grand fan de légumes ou de l’hypocrisie. Alex n’utilisait jamais le mot “détester “, il était un bon chrétien et vivait une vie de réflexion toujours à la recherche de la vérité et du meilleur en lui-même et chez les autres.

              Alex nous quitte pour ce magnifique parcours de golf dans le ciel, il laisse sa femme Nancy et ses deux fils Scott et Richard. Il laisse également derrière lui de nombreux amis qui lui manqueront beaucoup.

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              26 Feb 2018

              Prévisions des Top tendances alimentaires pour 2018

                Ci-dessous, les liens des diverses références utilisées pour la création  «Inspirer l’extraordinaire par Dealers Ingredients – Prédictions en bref des meilleures tendances alimentaires  pour 2018»

                Restauration et hospitalité (Canada)

                http://www.foodserviceandhospitality.com/top-10-food-trends-for-2018/

                RC Show (Canada)

                http://www.foodserviceandhospitality.com/rc-show-highlights-2018-food-and-dining-trends/

                Loblaw (Canada)

                https://www.newswire.ca/news-releases/loblaw-2018-canadian-food-trends-encourage-nation-to-rediscover-and-rethink-659278083.html

                Nouvelles mondiales (Canada)

                https://globalnews.ca/news/3918905/2018-trends-pinterest/

                Huffington Post (Canada)

                http://www.huffingtonpost.ca/2018/01/09/food-trends-2018_a_23327293/

                Châtelaine (Canada)

                http://www.chatelaine.com/food/trends/2018-food-trends/

                Innova 

                http://www.foodingredientsfirst.com/webinars/top-ten-trends-2018.html

                Marché Wholefoods

                http://media.wholefoodsmarket.com/news/whole-foods-market-reveals-top-food-trends-for-2018

                Campbell’s Culinary and Baking Institute

                https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2017/12/11/Campbell-s-six-food-trends-for-2018

                McCormick

                https://www.mccormick.com/flavor-forecast-2018

                IFT

                http://www.ift.org/Food-Technology/Newsletters/IFT-Weekly-Newsletter/2017/December/122717.aspx

                Mintel

                http://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/mintel-announces-five-global-food-and-drink-trends-for-2018

                Phil Lempert for Forbes

                https://www.forbes.com/sites/phillempert/2017/12/13/10-food-trends-that-will-shape-2018/#d51072741046

                Dataessentials

                http://smartbrief.com/original/2017/12/top-10-flavors-watch-2018?utm_source=brief

                Aliments et Boissons

                http://www.foodanddrinkresources.com/2018-food-drink-trends/

                Andrew Freeman & Company as per Nation’s Restaurant News

                http://www.nrn.com/beverage-trends/15-food-and-beverage-trends-expect-2018/gallery?slide=1

                Sterling Rice Group

                https://www.srg.com/attachments/Culinary_Trendjectories_2018.pdf

                Baum and Whiteman

                https://www.baumwhiteman.com/trend-reports

                Association nationale des restaurateurs

                http://www.restaurant.org/News-Research/Research/What-s-Hot

                Restaurant Business with Technomic

                http://www.restaurantbusinessonline.com/consumer-trends/7-trends-will-shape-restaurants-2018

                Nouvelles des supermarchés

                http://www.supermarketnews.com/product-categories/10-food-trends-2018/gallery?slide=1

                Unilever

                https://www.unileverfoodsolutions.com.my/en/chef-inspiration/latest-trends/2018-food-trend-predictions.html

                Faits produits emballés

                https://www.packagedfacts.com/about/release.asp?id=4252

                Pinterest

                https://www.popsugar.com/food/Pinterest-Predicts-Food-Trends-2018-44356472

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                20 Dec 2017

                De très bonnes nouvelles pour Dealers Ingredients !

                  De très bonnes nouvelles pour Dealers Ingredients !

                  Nous sommes heureux d’annoncer que Myriam Côté est de retour chez Dealers Ingredients et qu’elle occupera le nouveau poste de gestionnaire des comptes nationaux. À ce titre, Myriam assurera les fonctions additionnelles de leadership de ventes et de planification stratégique en Amérique du Nord.  Ces nouveaux rôles supporteront l’entreprise à renforcer ses marques et à se concentrer davantage vers des solutions d’ingrédients alimentaires naturels, ayant comme incidence positive, des choix de vie sains et équilibrés.

                  Nous sommes également heureux d’annoncer que Chris Kovachis s’est joint à l’équipe, à titre de contrôleur. Grâce à sa vaste expérience en comptabilité et en finances acquise au sein de diverses entreprises manufacturières, notamment un fabricant d’ingrédients aromatiques, Chris jouera un rôle déterminant pour supporter Dealers Ingredients inc. et ses sociétés affiliées relativement à la production des rapports financiers, aux analyses de coûts et à la documentation.

                  Félicitations Myriam et Chris !

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                  20 Dec 2017

                  Soupes : Trois grandes tendances à surveiller et comment en tirer profit

                    Durant les journées froides d’hiver, un bol de soupe chaude et savoureuse a toujours été un choix populaire auprès des consommateurs. Pour mieux comprendre la catégorie des soupes et déceler les principales possibilités de croissance, découvrez les trois grandes tendances du marché à surveiller et sachez comment en tirer profit.

                    Les trois grandes futures tendances

                    1. Les ventes au détail en dollars pour la catégorie des soupes sont en légère baisse à -1 % (2016)1 en raison des trois principales tendances de consommation (vieillissement de la population, intérêt croissant pour cuisiner à la maison et choix de soupes plus saines)2. La bonne nouvelle est que, mondialement, le marché de la soupe devrait se développer. Le taux de croissance annuel composé (TCAC) pour la soupe devrait être de 3,7 % à l’échelle mondiale au cours de la période 2016-20213. La demande accrue des consommateurs pour les aliments prêts-à-servir est la principale raison de la croissance prévue dans cette catégorie. Cependant, ce n’est que grâce au lancement de nouveaux produits (c.-à-d., offrir des choix de soupes plus sains et réconfortants) que l’on pourra assurer la croissance future du marché des soupes.
                    2. Vous vous demandez quels seront les choix de soupes santé qui auront le plus d’attrait ? « Les soupes, les consommés et les bouillons seront probablement plus populaires au cours des prochaines années. Compte tenu de l’intérêt pour les bouillons de viande et la saine alimentation, il y aura un intérêt croissant pour la soupe au bœuf », selon Dave Meli, The Healthy Butcher, Toronto et Kitchener4.
                    3. La création de soupes saines et savoureuses peut être la clé de la croissance future de la catégorie. Selon Technomics « Chez les consommateurs, les fringales et les envies alimentaires l’emportent sur l’aspect santé comme raisons de manger de la soupe et de la salade, puisque plus de la moitié des personnes interrogées mentionnent les fringales et un nombre moins élevé mentionnent la santé comme raison de leur choix (c.-à-d. 58 % et 55 % comparativement à 29 % et 48 %, le pourcentage de soupe et salade se divise entre les fringales et les raisons de santé)5. Il est possible d’établir un équilibre parfait entre une option irrésistible et saine à la fois, comme l’a récemment démontré un chef. Par exemple, dans une soupe plus copieuse comme le potage parmentier, la crème et le lait ont été remplacés par une salsa épicée, une variante plus légère et très savoureuse »6.

                    Comment tirer profit de ces trois tendances

                    1. Avez-vous déjà envisagé de mettre en marché une soupe prête-à-boire pour répondre à la demande croissante des consommateurs en aliments prêts-à-servir ? Les soupes prête-à-boire Fawen ont été identifiées comme l’une des plus grandes tendances alimentaires de 2017 sur le site Web We could make that. Ces soupes offertes en trois variétés sans viande – betterave, choux rouge et cumin; brocoli, chou-fleur et curcuma; patate douce, lentilles rouges et cannelle s’adressent également au segment croissant des végétaliens, des végétariens et des consommateurs flexitariens7.
                    2. Si vous devez offrir un choix plus traditionnel de soupe crémeuse et plus saine, c’est le moment idéal pour remplacer une partie de la crème, des laitages, du beurre et des matières grasses par un ou plusieurs ingrédients laitiers naturels et fonctionnels Butter Buds©. Ces arômes naturels, offerts au Canada par Dealers Ingredients, peuvent être la solution parfaite pour créer ou retoucher une recette de soupe faible en gras. Avec 50 variétés d’ingrédients à saveur de produits laitiers, de beurre et de crème offertes au Canada, y compris des crèmes non laitières, des saveurs populaires comme le bacon et le cacao, des ingrédients biologiques (maintenant six saveurs biologiques sur le marché, y compris trois nouvelles ajoutées en décembre 2017), trouver une solution n’aura jamais été aussi facile.
                    3. L’un des plus grands défis dans la création d’une soupe plus saine et tout de même savoureuse est d’éviter d’avoir un taux élevé de sel. Une option possible pour réduire la quantité de sel sans compromettre le goût est d’en remplacer une partie par la solution de réduction de sodium OneGrain® d’AkzoNobel offerte par Dealers Ingredients.

                    Vous souhaitez créer des soupes plus saines ? Contactez votre représentant Dealers Ingredients par courriel à info@dealersingredients ou téléphonez au 905-458-7766 pour avoir plus d’informations, obtenir la liste des produits, recevoir du soutien au développement de produits et pour demander un échantillon des arômes Butter Buds©, version canadienne; de la solution de remplacement du sodium One Grain® d’AkzoNobel; des isolats de protéines de pois et de riz intégral Natralein; du composé végétal complet à haute teneur en protéines (CVHP) PROFI Pro™.

                    1. Source : « Stock options – Canadians are choosing healthier soups made with wholesome, locally sourced ingredients » sur le site Food in Canada (numéro de novembre-décembre 2017, page 24). http://www.foodincanada.com/digital-edition/?documentID=171206213054-f6de3cea9aa44c3fb23f53c81ba57042
                    2. Source : « Soup in Canada » sur le site euromonitor.com (novembre 2016) http://www.euromonitor.com/soup-in-canada/report
                    3. Source : « Global Soup Market – Growth, Trends and Forecast 2017-2022 – Research and Markets » sur le site businesswire.com (29 septembre 2017) https://www.businesswire.com/news/home/20170929005250/en/Global-Soup-Market—Growth-Trends-Forecasts
                    4. Source : Coppolino Andrew (2017, January 14) « Top food trends of 2017: home delivery, coffee and street food » sur le site cbc.ca. http://www.cbc.ca/news/canada/kitchener-waterloo/andrew-coppolino-2017-food-trends-african-street-food-coffee-delivery-1.3935118
                    5. Source : « Soup and salad will face heightened competition as the definition of health evolves » sur le site technomic.com. https://www.technomic.com/soup-and-salad-will-face-heightened-competition-definition-health-evolves
                    6. Source : Tamarkin David (2017, Winter) « Take on soup – All signs point to soup as a seasonal winner » sur le site foodfanatics.com. https://www.foodfanatics.com/food/take-on-soup/
                    7. Source : « Fawen’s Drinkable Soups Are One Of 2017’s Biggest Trends » sur le site wecouldmakethat.com. http://wecouldmakethat.com/soup/
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