11 Apr 2019

Les petits gâteaux sont-ils toujours populaires auprès des Canadiens ?

    Les délicieux petits gâteaux servis à l’origine lors des fêtes d’anniversaire des enfants continuent d’être populaires, en particulier parmi les jeunes adultes au pays. En effet, selon les dernières informations fournies par Mintel, les petits gâteaux ont été classés parmi les trois produits de pâtisserie sucrés préférés des consommateurs canadiens âgés de 18 à 44 ans1. Ces petits gâteaux toujours offerts à prix abordables qui évoquent la nostalgie de l’enfance représentent une gâterie accessible pour laquelle les clients sont prêts à dépenser même en période de difficultés économiques.

    Cette tendance va-t-elle se poursuivre avec les millénariaux ?

    Selon de puissants indicateurs, la tendance des petits gâteaux se poursuivra pendant un certain temps pour de nombreux consommateurs au pays; les millénariaux, en particulier, ont démontré une attitude positive non seulement envers les petits gâteaux, mais aussi envers les produits de pâtisserie en général. Par exemple, contrairement à l’art perdu des compétences culinaires traditionnelles qui a été abondamment commenté au cours de la dernière décennie, de nombreux consommateurs âgés de 18 à 24 ans (plus de 50 %), y compris des hommes (43 %), ont déclaré aimer cuisiner avec des ingrédients de base1. « Malgré la popularité de la boulangerie en tant qu’activité, la commodité est un aspect important de la boulangerie, car près des deux tiers des Canadiens ont indiqué qu’ils sont plus susceptibles de se procurer leurs produits de boulangerie dans les boulangeries-pâtisseries et dans les épiceries1. » C’est une bonne nouvelle pour les fournisseurs de mélanges sucrés de boulangerie-pâtisserie destinés aux fabricants de produits prêts à manger et aux consommateurs.

    Conseils pour la préparation et la cuisson de petits gâteaux

    Les fabricants qui souhaitent tirer parti de la popularité croissante des petits gâteaux doivent garder à l’esprit les recommandations suivantes en ce qui concerne la viscosité, le temps de cuisson et les ingrédients utilisés lors de leur fabrication2.

    Bien que la composition des petits gâteaux soit quelque peu similaire à celle des gâteaux étagés ordinaires, elle a une viscosité plus élevée2. La viscosité de la pâte, qui a trait à l’écoulement du liquide, est importante dans la production des petits gâteaux, car elle influera directement sur la qualité de la cuisson et sur l’apparence du produit fini. Si la pâte est trop liquide, les petits gâteaux auront un dessus plat. Une pâte trop épaisse créera des pics, entraînera une cuisson inégale et pourrait aussi nuire au bon fonctionnement de l’équipement pendant les cycles de fabrication. Une pâte visqueuse fournira l’équilibre parfait pour obtenir le dessus arrondi classique.

    Comparativement aux gâteaux étagés de taille normale, les petits gâteaux nécessitent un temps de cuisson plus court et des températures plus basses2. Des températures plus élevées peuvent provoquer un durcissement trop rapide de l’extérieur et une cuisson incomplète de l’intérieur ou encore la formation de fissures à la surface. Des températures plus basses peuvent donner des gâteaux plats. Il est important d’équilibrer le temps de cuisson par rapport à la température pour assurer la création du dôme caractéristique et traditionnellement associé aux petits gâteaux.

    L’intérêt accru des consommateurs envers l’adoption d’un mode de vie sain a également une incidence sur leurs décisions d’achat de produits de boulangerie. Par exemple, selon Mintel, les produits de boulangerie sucrés, y compris les petits gâteaux à base d’ingrédients sans gluten et sans OGM, figuraient parmi les trois principaux produits que les consommateurs ont mentionnés dans leur intention d’achat1.

    Profi Bake et Butter Buds : des solutions saines

    Profi Bake et Butter Buds sont deux ingrédients spécialisés qui peuvent aider les fabricants à créer les solutions de petits gâteaux plus saines exigées par les consommateurs d’aujourd’hui. Profi Bake, un composé végétal complet à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour absorber l’eau dans les produits de boulangerie, est également certifié Projet sans OGM vérifié, sans gluten, casher et halal. Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake fournit l’assurance de qualité que recherchent actuellement les consommateurs soucieux de leur santé.

    Les ingrédients spécialisés à saveur non laitière Butter Buds, distribués exclusivement au Canada par Dealers Ingredients depuis plus de 23 ans, peuvent apporter une riche saveur qui rehaussera le goût et la sensation en bouche sans ajouter de calories et de gras. Les saveurs non laitières de beurre et de crème sont offertes dans une grande variété d’options – Crème sûre, Lait concentré, Babeurre, Cheddar –, et ce, sans poser de risque d’exposition aux allergènes du lait. La saveur non laitière Beurre de cacao Butter Buds est aussi très populaire. Cette option, qui consiste en une poudre de beurre de cacao intense et concentrée faite à partir de vrai beurre de cacao, offre de nombreux avantages fonctionnels en ce qui concerne la saveur.

    Consultez notre recette de petits gâteaux protéinés et sans gluten Profi, au chocolat et nappés d’un glaçage à la vanille à base d’ingrédients non laitiers Butter Buds à : http://bit.ly/2UBazhr
    (en anglais seulement)

    Vous souhaitez commercialiser votre version de petits gâteaux plus sains ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com.

    * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
    ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

     Sources

    1 https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/cookies-are-canadas-favourite-sweet-baked-good (en anglais seulement)

    2 https://bakerpedia.com/processes/cupcakes/ (en anglais seulement)

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    09 Apr 2019

    Un avenir radieux pour le pain artisanal !

      Le secteur du pain, considéré comme le plus important de l’industrie de la boulangerie, est l’un de ceux qui pose le plus de défis pour engendrer une croissance appréciable du marché. La réputation du pain, souvent malmenée par les régimes à faible teneur en glucides ou sans glucides, ainsi que l’intérêt grandissant des consommateurs envers les produits sans gluten ont créé un environnement difficile pour les fabricants de pain d’aujourd’hui.

      Intérêt croissant pour le pain artisanal

      La bonne nouvelle est que l’on constate un engouement renouvelé pour le pain, et en particulier pour le pain artisanal ! Le désir des consommateurs de déguster un pain artisanal consistant et, cette fois-ci, dans une vision nouvelle et idéale, allié à une compréhension du produit beaucoup plus profonde, est un phénomène qui n’a pas été observé au cours des deux dernières décennies.

      L’une des raisons expliquant que le pain suscite un intérêt croissant chez les consommateurs est qu’il arrive à leur donner l’illusion, du moins pour un repas, d’avoir un mode de vie plus lent, plus simple et plus harmonieux.

      Existe-t-il une définition claire du pain artisanal ?

      Bien que l’expression « pain artisanal » soit connue, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et la Food and Drugs Administration (FDA) n’ont pas de norme d’identité (ou de composition) pour le pain artisanal. Cela signifie qu’il n’y a pas de norme définissant clairement les ingrédients et les conditions de transformation à utiliser ainsi que les caractéristiques du produit fini. Le pain artisanal est souvent considéré comme un produit composé d’ingrédients simples de grande qualité, généralement offert sans emballage (dans des paniers) ou dans des sacs en papier non fermés, et que l’on doit consommer rapidement après la cuisson si l’on veut profiter de sa fraîcheur maximale.
      (Source : Bakerpedia)

      Les protéines : un avantage dans la fabrication du pain artisanal

      Avec une définition aussi générale et imprécise de l’expression « pain artisanal », les fabricants ont ainsi la possibilité d’introduire de nouveaux concepts sur le marché. Par exemple, parce que les consommateurs perçoivent que la haute teneur en protéines d’un produit est un bienfait pour la santé, plusieurs fabricants de pain au pays ont étudié la possibilité de produire du pain artisanal enrichi de protéines.

      Pour créer du pain artisanal enrichi de protéines, les fabricants ont concentré leurs efforts sur l’ajout de protéines de lactosérum, de soja ou de légumineuses. Bien que cela se soit traduit par une amélioration du profil des ingrédients, on sait que le lactosérum et le soja contiennent des allergènes.

      Profi Bake : une solution pour la création de pain artisanal à haute teneur en protéines

      Contrairement au lactosérum et au soja, Profi Bake, qui est reconnu par le magazine Food Technology comme étant l’une des nouvelles protéines végétales qui exerce une influence importante dans le domaine culinaire, ne contient aucun ingrédient compris dans les huit allergènes les plus répandus. Profi Bake est un composé végétal complet primé à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour interagir avec l’eau dans les produits de boulangerie.

      Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake permet également aux fabricants d’alléguer que leurs produits de boulangerie contiennent des fibres et des protéines. Il ne contient pas de soja, ni d’œuf, ni de produit laitier, et aucun des huit allergènes les plus répandus. Il est également certifié Projet sans OGM vérifié, casher et halal, et assure la qualité recherchée par les consommateurs soucieux de leur santé.

      L’utilisation d’ingrédients qui jouent un rôle aussi important dans la fabrication du pain artisanal démontre qu’il est important d’avoir accès à un fournisseur d’ingrédients digne de confiance, doté de l’expertise, des connaissances et de l’expérience requises et reconnues.

      Dealers Ingredients, fort de plus de 43 ans d’expérience à titre de fournisseur d’ingrédients pour le secteur de la boulangerie et créateur de l’ingrédient primé Profi Bake, possède l’expertise et les connaissances nécessaires pour aider les fabricants qui veulent créer du pain artisanal riche en protéines.

      Vous recherchez une recette de pain artisanal riche en protéines et prête à mettre en marché ? Cliquez ici : http://bit.ly/2ZhskSn (en anglais seulement)

      Pour consulter la recette du pain sans gluten Profi à haute teneur en protéines, cliquez ici : http://bit.ly/2TNPQTd (en anglais seulement)

      Vous souhaitez apprendre à créer votre pain artisanal riche en protéines et à le commercialiser plus rapidement ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au
      905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour obtenir des informations, des échantillons, des recettes ou obtenir de l’aide pour créer vos concepts de pain artisanal à haute teneur en protéines. En plus de Profi Bake, Dealers Ingredients propose un vaste choix d’ingrédients qui peuvent être utilisés dans la création d’autres produits de boulangerie, notamment Butter Buds – ingrédients spécialisés, Hydrosol – systèmes personnalisés de stabilisation et de texturisation des aliments, Profi Pro – composé végétal primé à haute teneur en protéines et Natralein – isolats de protéines de pois et de riz brun. Les versions régulières et biologiques sont offertes pour certaines options. Dealers Ingredients est le distributeur canadien exclusif des marques Butter Buds et Hydrosol ainsi que le fabricant des marques Profi Pro et Natralein.

       

      * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
      ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

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      09 Apr 2019

      Aliments sans gluten : tendance à la hausse

        Les aliments sans gluten ne sont plus associés à un marché de niche en raison de l’intérêt croissant des consommateurs. Par le passé, les principaux acheteurs de cette catégorie de produits étaient les consommateurs atteints de la maladie cœliaque et d’une sensibilité au gluten. Or, les consommateurs qui adoptent un mode de vie sain axé sur le bien-être et qui croient que les produits sans gluten sont meilleurs pour la santé sont en train de transformer le marché.

        L’enquête sur l’alimentation et la santé menée en 2018 (2018 Food and Health Survey) par l’International Information Food Council Foundation (IFIC) a révélé non seulement que le tiers des participants avaient des habitudes alimentaires particulières, mais aussi que le régime sans gluten (RSG) figurait parmi les trois principales habitudes alimentaires. De fait, le régime sans gluten devançait d’autres régimes alimentaires populaires comme le végétarisme, le végétalisme et le régime hyperprotéiné1. Les fabricants qui souhaitent profiter de cette occasion pour créer par exemple des biscuits sans gluten devront approfondir leurs connaissances et expérimenter de nouvelles méthodes de travail avec des ingrédients innovants et des systèmes uniques.

        Fabrication de biscuits sans gluten : un défi

        La fabrication des biscuits peut être difficile. Même lorsqu’ils contiennent de la farine de blé (c’est-à-dire du gluten), les biscuits risquent toujours de devenir secs et friables. C’est le gluten, la protéine présente dans la farine de blé, qui permet à la pâte de lever. Cependant, il est possible de fabriquer des biscuits sans gluten délicieux et moelleux sans utiliser de farine de blé.

        Les fabricants qui souhaitent élaborer des produits sans gluten optent généralement pour l’utilisation d’ingrédients de source unique comme les protéines de produits laitiers, de soja, d’œufs, de pois et de riz. Bien qu’ils aient une teneur en protéines plus élevée par rapport à la farine de blé, les produits laitiers, le soja et les œufs sont toutefois considérés comme des allergènes. Souvent, les protéines de pois et de riz brun utilisées seules ne sont pas aussi « fonctionnelles », c’est-à-dire qu’elles n’absorbent pas l’eau de la même manière que la farine de blé ordinaire. En conséquence, il peut être nécessaire d’ajouter des amidons, comme le tapioca, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et la fécule de riz, ou des gommes, comme la gomme xanthane et la gomme de guar, qui sont généralement utilisées dans la fabrication de biscuits. L’utilisation de ces ingrédients peut entraîner une plus grande complexité et un échéancier plus long pour le développement du produit, elle peut aussi accroître le risque d’erreur durant la phase de production et avoir une incidence négative sur la perception du consommateur sur la « simplicité » du produit.

        Profi Bake : l’ingrédient idéal

        Profi Bake, un produit primé, est l’ingrédient idéal pour aider les fabricants à fabriquer des produits de boulangerie sans gluten, notamment des biscuits. Profi Bake est un composé végétal complet à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour absorber l’eau dans les produits de boulangerie. Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake permet également aux fabricants d’alléguer, selon la formulation finale, que leurs produits de boulangerie contiennent des fibres et des protéines. Il ne contient pas de soja, ni d’œufs, ni de produits laitiers, et aucun des huit allergènes les plus répandus. Il est également certifié Projet sans OGM vérifié, casher et halal, et assure la qualité recherchée par les consommateurs soucieux de leur santé.

        Savoureuse recette de biscuits sans gluten

        Cliquez ici pour consulter notre fameuse recette de biscuits à la mélasse et au gingembre sans gluten. Elle a facilement passé le test dans notre cuisine laboratoire !
        (en anglais seulement)

        Vous souhaitez commercialiser votre produit sans gluten plus rapidement ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour obtenir des informations, des échantillons, des recettes ou obtenir de l’aide pour créer vos concepts de produits sans gluten. Dealers Ingredients propose un vaste choix d’ingrédients qui peuvent être utilisés dans la création d’autres produits de boulangerie, notamment Butter Buds – ingrédients spécialisés, Hydrosol – systèmes personnalisés de stabilisation et de texturisation des aliments, Profi Pro – composé végétal primé à haute teneur en protéines et Natralein – isolats de protéines de pois et de riz brun. Les isolats de pois et de riz brun Natralein sont minutieusement sélectionnés, de sorte que nos poudres de protéines de source unique procurent une sensation en bouche améliorée et des propriétés de suspension accrues. Dealers Ingredients est le distributeur canadien exclusif de Butter Buds et d’Hydrosol, ainsi que le fabricant des ingrédients de marque Profi et Natralein.

        * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
        ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

        Source :

        1 https: //www.foodbusinessnews.net/articles/13034-consumers-continue-to-seek-gluten-free-options (en anglais seulement)

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        28 Feb 2019

        La croissance du marché des fromages végétaliens dépasse celle du marché des fromages traditionnels

        La croissance du marché des fromages végétaliens dépasse celle du marché des fromages traditionnels

        Les ventes de fromages végétaliens décollent en grand ! La croissance du marché pour ces produits, établie pour une période de huit ans (de 2016 à 2024) à un taux annuel composé, devrait augmenter sept fois plus rapidement dans le monde par rapport à la croissance actuelle du marché canadien des fromages traditionnels (de 2014 à 2017)1 et 2. Alors que le marché du fromage à base laitière suit la même tendance que celui des produits laitiers en général, où une partie des ventes est désormais cannibalisée par les boissons végétaliennes, les fabricants de fromages traditionnels ne devraient pas attendre avant de percer le marché des fromages végétaliens2, 3 et 4. Les principales allégations des produits du fromage traditionnels portent sur leur teneur faible/nulle/réduite en allergènes, matières grasses et lactose; il n’est donc pas surprenant que les consommateurs réagissent aussi favorablement en faveur des fromages végétaliens, car la plupart de ces produits confirment de nombreuses allégations, voire toutes les mêmes allégations énoncées ci-dessus, y compris d’être sans gluten et sans cholestérol. Des caractéristiques très prisées par les consommateurs, qu’on ne retrouve pas toujours dans les produits du fromage traditionnels.

        Quelles sont les caractéristiques les plus importantes du fromage végétalien ?

        Le fromage est reconnu pour être l’un des produits les plus difficiles à abandonner pour les omnivores qui veulent devenir végétaliens. Bien que la reproduction fidèle du goût et de la texture d’un fromage traditionnel présente toujours un défi, il est aujourd’hui possible de fabriquer un très bon fromage végétalien que les consommateurs tant végétaliens qu’omnivores aimeraient. Tout comme il existe sur le marché une grande variété de fromages traditionnels aux saveurs uniques et aux textures différentes, il est possible d’offrir une variété de bons fromages végétaliens au goût agréable. Une des façons dont les fabricants peuvent tirer parti du bon goût du fromage végétalien consiste à éviter d’utiliser des noms de produits laitiers classiques et de privilégier l’utilisation de noms uniques et spécialisés comme on le fait pour les fromages artisanaux. Les consommateurs sont toujours à la recherche des bienfaits fonctionnels supplémentaires offerts par les aliments qu’ils consomment et, selon les ingrédients utilisés, ils privilégieront fortement les fromages végétaliens qui contiennent des vitamines, des minéraux et des acides gras oméga‑3.

        Solutions pour créer un substitut au fromage traditionnel

        Hydrosol et son partenaire canadien exclusif, Dealers Ingredients, ont mis au point de nouveaux systèmes et processus de stabilisation et de texturisation qui permettent aux fabricants de produits alimentaires de reproduire le goût et la texture du fromage traditionnel pour le fromage végétalien, et ce, dans divers formats. Que ce soit pour créer un fromage végétalien en tranches individuelles – idéal pour les sandwichs et hamburgers – ou un fromage à la crème végétalien à tartiner – idéal pour les produits de boulangerie et les collations – de nombreux concepts de produits de fromage végétalien sont offerts aux fabricants. Pour améliorer le goût et la texture du fromage végétalien, la technologie de texturisation Hydrosol est maintenant combinée, pour la première fois, aux incroyables propriétés des ingrédients naturels et fonctionnels Butter Buds®. Ces fromages végétaliens ont les mêmes propriétés physiques que les fromages traditionnels, et ils peuvent être tranchés, effilochés, fondus et étirés, ce qui offre aux fabricants diverses options pour la création de produits alimentaires.

        Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour recevoir de l’information sur la façon de créer rapidement des substituts de fromage et obtenir du soutien pour l’élaboration de produits, des informations sur les processus de fabrication, des recettes et des échantillons de produits.

        1 Source : Le taux de croissance global composé annuel prévu pour le fromage végétalien, entre 2016 et 2024, est de 7,6 %, contre moins de 1 % par an pour le fromage traditionnel canadien entre 2014 et 2017.
        https://www.forbes.com/sites/katrinafox/2017/12/27/heres-why-you-should-turn-your-business-vegan-in-2018/#3bf8cb1b2144 (en anglais seulement)

        2 Source : http://www.agr.gc.ca/fra/industrie-marches-et-commerce/renseignements-sur-les-marches-internationaux-de-lagroalimentaire/rapports/analyse-sectorielle-tendances-dans-le-secteur-des-fromages-aux-etats-unis-et-au-canada/?id=1533903202368

        3 Source : https://www150.statcan.gc.ca/n1/pub/21-004-x/2017001/article/14786-fra.htm

        4Source : http://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/us-non-dairy-milk-sales-grow-61-over-the-last-five-years (en anglais seulement)

         

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        28 Feb 2019

        Avantages fonctionnels de l’utilisation de l’isolat de protéines de pois Natralein dans les vinaigrettes, les trempettes et les tartinades

          Demande croissante pour l’ajout de protéines végétales dans les aliments préparés

          L’arrivée du nouveau Guide alimentaire canadien, qui recommande de réduire la consommation de produits laitiers et de viande, incite les consommateurs à rechercher différentes façons d’incorporer des protéines végétales à leur régime alimentaire. Les idées fausses et les mythes entourant l’idée que les protéines végétales ne sont pas aussi nutritives que les protéines animales disparaissent rapidement. L’isolat de protéines de pois est nutritif et on lui a également découvert de nombreux avantages fonctionnels. En fait, l’ajout de protéines de pois dans les aliments préparés contribue à créer une image plus saine auprès des consommateurs.

          Propriétés fonctionnelles dans les applications alimentaires

          Lorsque l’on ajoute un isolat de protéines de pois à des applications alimentaires, il est important de garder à l’esprit les deux propriétés fonctionnelles principales : l’hydratation et la texturisation. La capacité d’hydratation couvre de nombreux secteurs dans l’élaboration de produits alimentaires aux ingrédients interactifs. Par exemple, lorsqu’une protéine est ajoutée à la partie liquide d’un aliment, l’hydratation joue un rôle dans les processus suivants : capacité d’absorption d’eau, rétention d’eau, adhérence (liaison), cohésion, dispersion, solubilité et capacité émulsionnante. La texturisation est liée à l’effet sur le profil sensoriel, comme le goût et la sensation en bouche. Selon l’application, le type de protéines et même la marque de protéines sélectionnées, l’ajout de protéines à une recette peut se traduire par des avantages nutritionnels et fonctionnels pour les fabricants. Par exemple, l’ajout de l’isolat de protéines de pois Natralein, qui possède des propriétés fonctionnelles connues comme la capacité émulsionnante et l’adhérence, peut également contribuer à l’élimination des ingrédients moins souhaitables dans les produits et sur les étiquettes des produits.

           Propriétés fonctionnelles de l’isolat de protéines de pois Natralein dans les vinaigrettes, les trempettes et les tartinades

          L’équipe de Dealers Ingredients a utilisé les propriétés fonctionnelles de l’isolat de protéines de pois de Natralein pour créer trois variétés de recettes de vinaigrettes : César, Ranch et Fromage bleu. La capacité fonctionnelle avérée de Natralein à lier le gras et l’eau rend possible la création d’une émulsion stable et l’élimination des ingrédients émulsifiants traditionnels moins souhaitables comme la lécithine et les mono et diglycérides. L’ajout de l’isolat de protéines de pois Natralein procure une sensation douce et crémeuse en bouche. Natralein permet également de simplifier la liste des ingrédients et de conférer une teneur en protéines plus élevée aux vinaigrettes. De plus, l’utilisation des ingrédients fonctionnels Butter Buds peut aider à créer les trois différentes saveurs de fromage que l’on trouve dans les vinaigrettes, et ce, même en l’absence de fromage.

          Dealers Ingredients : fournisseur primé de l’isolat de protéines de pois Natralein

          Dealers Ingredients, lauréat du Business Insights Ingredient of the year 2018 – Canada award, est le fournisseur exclusif des isolats de protéines de pois et de riz brun Natralein. En tant que fabricant du produit primé Profi®, composé végétal à haute teneur en protéines (CVHP), et distributeur canadien exclusif des ingrédients fonctionnels Butter Buds, Dealers Ingredients possède l’expertise, les connaissances et l’expérience nécessaires pour aider les fabricants à créer des aliments à base de protéines végétales fonctionnels pour satisfaire les/qui répondent aux besoins des??? consommateurs d’aujourd’hui. Afin d’aider les entrepreneurs intéressés à créer une grande variété de produits à base végétale – produits de boulangerie, aliments préparés, barres et boissons nutritives, substituts plus sains de produits carnés et laitiers???, vinaigrettes, trempettes, tartinades, etc.–, Dealers Ingredients met à leur disposition une vaste bibliothèque de recettes immédiatement commercialisables.

          Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour recevoir de l’information sur les propriétés fonctionnelles des isolats de pois et de riz brun Natralein ainsi que sur les ingrédients fonctionnels Butter Buds et les composés végétaux à haute teneur en protéines (CVHP) Profi® Pro et Profi® Bake ou encore pour obtenir du soutien pour l’élaboration de produits, des échantillons de produits et des recettes… de vinaigrettes peut-être ?

           

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          26 Feb 2019

          Comment créer rapidement et facilement des substituts de viande savoureux

            La croissance du pourcentage de consommateurs canadiens qui se disent flexitariens a engendré une augmentation considérable de l’intérêt des consommateurs pour les substituts de viande. Le secteur de la restauration est un segment de marché qui tire parti des avantages d’une réaction rapide en proposant de nouvelles options pour remplacer la viande. Le meilleur exemple pour illustrer la grande demande des consommateurs canadiens pour des substituts de viande au goût délicieux est celui de A&W, qui a lancé l’été dernier le Beyond Meat Burger. Offert dans 850 points de vente au pays, le burger était écoulé quelques semaines après son lancement, et à Vancouver, il s’est vendu en quelques heures seulement. Les chefs partout au pays ont déclaré que la consommation d’aliments à base végétale constituait une tendance majeure en 2018; la consommation de substituts de viande ne peut donc plus être considérée comme marginale.

            Pourquoi y a-t-il si peu d’entreprises canadiennes qui produisent des substituts de viande ?

            Contrairement au marché des produits non laitiers et malgré la demande croissante des consommateurs pour des substituts de viande, très peu d’entreprises fabriquent elles-mêmes leurs propres produits au Canada. Que cela soit dû au fait qu’il peut être difficile de reproduire le goût et la texture correspondant aux produits à base de viande traditionnels ou au manque de connaissances, Dealers Ingredients offre la solution idéale pour les concepteurs et les fabricants de produits alimentaires qui souhaitent percer rapidement et facilement le marché avec leurs propres produits.

            Solution pour créer des substituts de viande

            Hydrosol et son partenaire canadien exclusif, Dealers Ingredients, ont mis au point de nouveaux systèmes et processus de stabilisation et de texturisation qui permettent aux fabricants de produits alimentaires de reproduire le goût et la texture de la viande avec des substituts de viande. Parce qu’il n’est pas uniquement un fournisseur d’ingrédients, Hydrosol, conjointement avec Dealers Ingredients, peut mettre à contribution ses connaissances, son expertise et son expérience pour aider les fabricants à créer une grande variété de produits protéinés à base végétale. Les substituts de viande végétaliens offerts comprennent des pépites, des hot dogs, des saucisses bratwurst et des burgers.

            Conseils pour créer un burger sans viande

            La texture végétale du burger Hydrosol végétalien est créée à l’aide d’un système spécial de stabilisation à prix compétitif appelé HydroTOP High Gel. Grâce au HydroTOP High Gel, il est possible de créer une texture de viande malléable et légèrement collante, comparable à celle de la viande hachée utilisée pour fabriquer les galettes de burger et les boulettes de viande classiques. Les produits fabriqués avec le système de stabilisation végétalien d’Hydrosol HydroTOP se sont avérés plus juteux, plus fermes et plus moelleux en bouche que ceux fabriqués avec des solutions d’ingrédients courants. Les substituts de viande Hydrosol peuvent également être conçus à l’aide de mélanges d’assaisonnements personnalisés qui leur donneront un profil de goût unique. Le système de stabilisation compétitif Hydrosol est conçu pour fonctionner en continu sur une chaîne de transformation de la viande classique. Nous pouvons également vous aider à choisir l’équipement requis, s’il y a lieu.

            Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com, pour recevoir de l’information sur la façon de créer rapidement des substituts de viande comme des saucisses, des galettes de burger, des pépites et des hot dogs végétaliens et obtenir des échantillons de produits.

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            31 Jul 2018

            Hydrosol – Systèmes complets de stabilisation et de texturisation pour les produits laitiers, carnés et produits végétaliens

              Avec l’abandon de la consommation de produits d’origine animale, les produits laitiers et produits de viande alternatifs font de plus en plus partie l’alimentation quotidienne des consommateurs. La bonne nouvelle pour les fabricants de produits alimentaires est que ce changement sur le marché se traduit par l’émergence de nombreuses opportunités de croissance de nouveaux produits destinés aux consommateurs végétaliens et végétariens .

              La solution: Hydrosol

              Hydrosol, fiable fournisseur de systèmes de stabilisation et de texturisation synergiques et personnalisés est aussi une filiale de la compagnie allemande Stern-Wywiol Group oeuvrant à travers le monde depuis 25 ans. Hydrosol possède toute l’expertise requise pour résoudre les problèmes complexes de développement de produits végétaliens, autant pour des projets de création ou d’amélioration des produits, de réduction des coûts ou de peaufinage. Hydrosol offre également les ressources nécessaires pour répondre à vos besoins. La compagnie Hydrosol influence tous les aspects en termes de complexité reliée à la texture, stabilité, développement nutritionnel, développement de recettes, interaction des ingrédients et connaissance de l’équipement, pour arriver à une solution optimale et fonctionnelle.

              Hydrosol et ses avantages:

              • Goût, texture et stabilité
                • Texture charnue de la viande et structure juteuse, pour un produit chaud, froid ou frais
                • Emulsion stable pour les tartinades de type fromage
                • Variété de bases de produits et de textures
              • Solutions de recettes rentables
                • Solutions de recettes végétaliennes prêtes à être commercialisées pour une grande variété de catégories de produits
                • Connaissance du marché en ce qui concerne le prix des produits à valeur ajoutée
              • Profils nutritionnels améliorés:
                • Contenu réduit en matières grasses comparé aux produits conventionnels
                  • Contenu réduit en gras saturé
                  • Sans gras trans
                • Sans cholestérol
                • 100% végétalien
                • Étiquette simplifiée
              • Accord avec les allégations nutritionnelles
                • Tableau de valeur nutritive et liste des ingrédients disponibles avec la plupart des recettes
              • Solutions concrètes en développement de produits
                • Développement de produits et recettes gratuites
                • Expertise approfondie des interactions entre matières premières, accès à 900 ingrédients
                • Installations pilotes d’essais en usine
                • Consultation technologique disponible sur place
                • Connaissance de l’équipement
              • Combinaisons de stabilisation et de texturisation synergiques personnalisées, incluant des solutions de développement de produits de recettes gratuites
                • Large gamme d’hydrocolloïdes, protéines, gommes, sels, amidons et émulsifiants

              Pour avoir un aperçu des projets de développement des produits végétaliens créés par Hydrosol, veuillez consulter les six recettes publiées au mois d’août 2018 sur le site Web de Dealers Ingredients. (Recettes disponible en anglais seulement). Si vous souhaitez en savoir davantage sur la façon dont Hydrosol peut vous aider dans vos projets végétaliens ou conventionnels de fabrication des viande, produits laitiers ou poisson,  veuillez communiquer avec votre représentant des ventes Dealers, nous écrire à info@dealersingredients ou nous contacter au tel. 905 458 7766.

              Hydrosol green (vegan) logo

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              29 Jun 2018

              Profi® porte maintenant la mention Projet sans OGM vérifié

                Dealers Ingredients est fier d’annoncer que Profi, le composé végétal à haute teneur en protéines (CVHP), porte maintenant la mention Projet sans OGM vérifié ! Vous trouverez ci-dessous, la liste complète des produits Profi offerts, qui portent cette mention :

                Profi Pro® est idéal pour ajouter des protéines végétales à une variété d’aliments comme les boissons, les soupes, les barres protéinées, les pâtes, les craquelins, les céréales et les burgers végétariens.

                Profi Bake®, spécialement conçu pour sa fonctionnalité dans la gestion de l’eau des produits de boulangerie, est spécifiquement recommandé pour ajouter des protéines et des fibres végétales complètes à une variété de produits de boulangerie comme les pains, les muffins, les biscuits, les gâteaux et bien plus encore.

                L’organisme américain AMS (Agricultural Marketing Service) propose une nouvelle règle qui obligerait les fabricants d’aliments destinés à la vente au détail à divulguer, lors de l’étiquetage, des informations sur les ingrédients issus de la bio-ingénierie et sur l’ensemble des ingrédients alimentaires contenus dans les aliments offerts. Dans ce cas, la mention Projet sans OGM vérifié serait d’autant plus pertinente pour les consommateurs et les fabricants. Bien que la FDA (Food and Drugs Administration) ait établi un étiquetage uniforme pour les aliments et les ingrédients alimentaires issus de la bio-ingénierie basé sur une norme nationale, les consommateurs ne devraient pas présumer que l’absence d’une telle mention signifie que les produits ne contiennent pas d’OGM. L’OSBL Projet sans OGM vérifié a proposé une méthode d’étiquetage pour diriger les consommateurs vers des produits exempts d’ingrédients génétiquement modifiés. L’organisme fait aussi appel à des partenaires de certification tiers pour l’inspection et la vérification des produits : le logo Projet sans OGM vérifié est donc très fiable. Cliquez sur le lien suivant pour lire l’article complet : https://bit.ly/2JOpr7k

                Dealers Ingredients a contribué à fournir aux principales multinationales des connaissances sur la façon de déterminer la qualité et la quantité de protéines végétales pour justifier des allégations. Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour en apprendre davantage sur les protéines végétales et obtenir un échantillon ou des recettes.

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                29 Jun 2018

                Saucisses et saveurs : les tendances 2018

                  Pour les consommateurs, les saucisses sont particulièrement attrayantes parce qu’elles sont savoureuses, irrésistibles et riches en protéines. Comme de nombreux consommateurs sont soucieux de leur santé, ils recherchent également des saucisses plus maigres, mais tout de même délicieuses.

                  Comme les protéines représentent une tendance qui s’accentue dans le secteur de la viande, et plus particulièrement dans celui de la saucisse, il est important que les fabricants de produits à base de viande trouvent de nouvelles façons de répondre aux besoins des consommateurs en leur offrant des choix sains et savoureux.

                  Une des grandes tendances du secteur de la viande en 2018 : les saucisses

                  La bonne nouvelle est que les saucisses ont été identifiées comme l’une des trois plus grandes tendances pour les détaillants lors de la 2018 Annual Meat Conference, tenue au Gaylord Opryland Resort and Convention Center de Nashville. Les saveurs audacieuses comme l’andouille, le chorizo épicé et la saucisse bratwurst restent de solides chefs de file, tandis que les nouvelles saveurs comme les combinaisons de bière et de cheddar sont de plus en plus populaires. Par exemple, Mighty Spark Food Co. a lancé une saucisse au bacon, au cheddar et à la bière, et Johnsonville a présenté une nouvelle saucisse bratwurst au cheddar et à la bière appelée Tailgate1.

                  Une petite recherche en ligne a révélé que plusieurs fabricants canadiens spécialisés et détaillants en alimentation offrent un vaste assortiment de saucisses aromatisées, notamment des combinaisons aromatisées au fromage. Par exemple, Farm Boy offre jusqu’à 16 variétés de saucisses aromatisées, qui comprennent diverses combinaisons aromatisées au fromage, telles que bacon et cheddar, piments et poivrons ainsi que cheddar et jalapeño. Seed to Sausage, producteur spécialisé de viandes artisanales locales, propose une saucisse jalapeño et fromage en grains. Sobeys offre une saucisse aromatisée au bacon et au fromage sous sa marque Compliments.

                  Solutions en matière de saveurs tendances

                  Saviez-vous qu’il existe des solutions qui peuvent aider à résoudre le problème de réduction du gras tout en rehaussant les saveurs de fromage et même de viande dans les saucisses ? Butter Buds, un concentré de produits laitiers et non laitiers fonctionnels, peut être utilisé pour rehausser les saveurs de fromage et de viande et adoucir l’amertume des épices dans les saucisses et les viandes sans ajouter de gras. Butter Buds offre une variété d’arômes de fromage, grâce à des produits laitiers et non laitiers, ainsi que des saveurs spécialisées d’extrait de bière séchée et de bacon. Voilà une solution idéale pour créer des saucisses saines et savoureuses. Différentes recettes de saucisses aromatisées, prêtes à manger, Butter Buds de Dealers Ingredients, comme la saucisse bratwurst, le chorizo et l’andouille, sont également disponibles pour aider à la création ou à la reformulation de produits.

                  Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour recevoir une liste actualisée des saveurs Butter Buds disponibles et obtenir des échantillons et des recettes de saucisses.

                   Source : « Three big trends for retailers from the Annual Meat Conference » sur le site supermarketnews.com.  http://www.supermarketnews.com/print/96231

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                  29 Jun 2018

                  La qualité du bœuf a toujours la cote auprès du consommateur d’aujourd’hui

                    La demande de viande bovine est toujours aussi forte ! Malgré l’intérêt croissant pour d’autres sources de protéines comme les protéines végétales, « d’ici 2022, les protéines de sources non animales ne représenteront que 2 % de la croissance totale sur le marché des protéines en Amérique du Nord, tandis que la viande comme source de protéines constituera le reste »1.

                    Proposition de valeur du bœuf

                    Quelle est la proposition de valeur la plus importante du bœuf ? Pour le consommateur, « le bœuf doit juste avoir bon goût »2. Pour être plus précis, la qualité et le goût sont une combinaison « de saveur, de tendreté, de texture, d’apparence et de chair juteuse »3. Bien que cela puisse sembler évident, c’est beaucoup plus compliqué pour les fabricants de produits de bœuf. Ils ne peuvent pas savoir si leurs produits répondront aux goûts des consommateurs tant que ceux-ci n’y auront pas goûté. Pour les fabricants, cela signifie souvent qu’ils n’ont qu’une seule chance de faire bonne impression auprès du consommateur.

                    La solution parfaite pour le bœuf gras et de moins bonne qualité

                    Même si les fabricants de produits carnés continuent de se concentrer sur l’offre de viande de bœuf de qualité supérieure, les défis associés aux choix de viande de qualité inférieure et à faible teneur en gras existent toujours. Les consommateurs qui choisissent des pièces de viande faibles en gras ou moins chères pour des raisons de santé ou des considérations économiques ont maintenant beaucoup plus de choix, surtout dans la catégorie des substituts de viande, qui ne cesse de croître. Cela exerce une pression encore plus forte sur l’industrie de la viande pour faire en sorte que le consommateur apprécie le goût de la viande, peu importe la qualité du bœuf choisi. Les résultats d’une analyse de cinq études menées par la Colorado State University ont démontré qu’il y avait des différences notables dans les notes moyennes sensorielles des saveurs de bœuf et des notes de beurre, relevées par les consommateurs, entre les viandes de première qualité et les viandes de qualité inférieure3.

                    En ce qui concerne le goût du bœuf, les fabricants peuvent réduire le risque de ne pas répondre aux attentes des consommateurs en ajoutant un bouillon ou une marinade composés de Butter Buds, un concentré de produits laitiers et non laitiers fonctionnels offert au Canada par Dealers Ingredients. Contrairement aux saveurs habituelles, Butter Buds a prouvé qu’il ajoute de riches notes plus grasses et qu’il rehausse les saveurs de viande tout en masquant les arômes non recherchés. Les consommateurs peuvent apprécier le goût de la viande maigre et de qualité inférieure sans s’inquiéter du gras ajouté. De plus, en fonction du profil de viande aromatisée recherché par les fabricants, Butter Buds offre une vaste sélection d’arômes laitiers et non laitiers, notamment des saveurs spécialisées comme l’extrait de bière séchée, l’huile d’olive et divers arômes non laitiers de beurre.

                    Vous souhaitez en savoir plus sur Butter Buds ou recevoir un échantillon ou une recette ? Veuillez communiquer avec votre représentant par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com.

                    Source : sur le site ctvnews.ca  https://www.ctvnews.ca/business/plant-protein-products-aim-for-mainstream-with-new-research-investiments-1.3818194

                    Source : sur le site beefmagazine.com  http://www.beefmagazine.com/beef-quality/consumers-are-clear-beef-quality-matters

                    Source : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK216525/

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