11 Apr 2019

Les petits gâteaux sont-ils toujours populaires auprès des Canadiens ?

    Les délicieux petits gâteaux servis à l’origine lors des fêtes d’anniversaire des enfants continuent d’être populaires, en particulier parmi les jeunes adultes au pays. En effet, selon les dernières informations fournies par Mintel, les petits gâteaux ont été classés parmi les trois produits de pâtisserie sucrés préférés des consommateurs canadiens âgés de 18 à 44 ans1. Ces petits gâteaux toujours offerts à prix abordables qui évoquent la nostalgie de l’enfance représentent une gâterie accessible pour laquelle les clients sont prêts à dépenser même en période de difficultés économiques.

    Cette tendance va-t-elle se poursuivre avec les millénariaux ?

    Selon de puissants indicateurs, la tendance des petits gâteaux se poursuivra pendant un certain temps pour de nombreux consommateurs au pays; les millénariaux, en particulier, ont démontré une attitude positive non seulement envers les petits gâteaux, mais aussi envers les produits de pâtisserie en général. Par exemple, contrairement à l’art perdu des compétences culinaires traditionnelles qui a été abondamment commenté au cours de la dernière décennie, de nombreux consommateurs âgés de 18 à 24 ans (plus de 50 %), y compris des hommes (43 %), ont déclaré aimer cuisiner avec des ingrédients de base1. « Malgré la popularité de la boulangerie en tant qu’activité, la commodité est un aspect important de la boulangerie, car près des deux tiers des Canadiens ont indiqué qu’ils sont plus susceptibles de se procurer leurs produits de boulangerie dans les boulangeries-pâtisseries et dans les épiceries1. » C’est une bonne nouvelle pour les fournisseurs de mélanges sucrés de boulangerie-pâtisserie destinés aux fabricants de produits prêts à manger et aux consommateurs.

    Conseils pour la préparation et la cuisson de petits gâteaux

    Les fabricants qui souhaitent tirer parti de la popularité croissante des petits gâteaux doivent garder à l’esprit les recommandations suivantes en ce qui concerne la viscosité, le temps de cuisson et les ingrédients utilisés lors de leur fabrication2.

    Bien que la composition des petits gâteaux soit quelque peu similaire à celle des gâteaux étagés ordinaires, elle a une viscosité plus élevée2. La viscosité de la pâte, qui a trait à l’écoulement du liquide, est importante dans la production des petits gâteaux, car elle influera directement sur la qualité de la cuisson et sur l’apparence du produit fini. Si la pâte est trop liquide, les petits gâteaux auront un dessus plat. Une pâte trop épaisse créera des pics, entraînera une cuisson inégale et pourrait aussi nuire au bon fonctionnement de l’équipement pendant les cycles de fabrication. Une pâte visqueuse fournira l’équilibre parfait pour obtenir le dessus arrondi classique.

    Comparativement aux gâteaux étagés de taille normale, les petits gâteaux nécessitent un temps de cuisson plus court et des températures plus basses2. Des températures plus élevées peuvent provoquer un durcissement trop rapide de l’extérieur et une cuisson incomplète de l’intérieur ou encore la formation de fissures à la surface. Des températures plus basses peuvent donner des gâteaux plats. Il est important d’équilibrer le temps de cuisson par rapport à la température pour assurer la création du dôme caractéristique et traditionnellement associé aux petits gâteaux.

    L’intérêt accru des consommateurs envers l’adoption d’un mode de vie sain a également une incidence sur leurs décisions d’achat de produits de boulangerie. Par exemple, selon Mintel, les produits de boulangerie sucrés, y compris les petits gâteaux à base d’ingrédients sans gluten et sans OGM, figuraient parmi les trois principaux produits que les consommateurs ont mentionnés dans leur intention d’achat1.

    Profi Bake et Butter Buds : des solutions saines

    Profi Bake et Butter Buds sont deux ingrédients spécialisés qui peuvent aider les fabricants à créer les solutions de petits gâteaux plus saines exigées par les consommateurs d’aujourd’hui. Profi Bake, un composé végétal complet à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour absorber l’eau dans les produits de boulangerie, est également certifié Projet sans OGM vérifié, sans gluten, casher et halal. Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake fournit l’assurance de qualité que recherchent actuellement les consommateurs soucieux de leur santé.

    Les ingrédients spécialisés à saveur non laitière Butter Buds, distribués exclusivement au Canada par Dealers Ingredients depuis plus de 23 ans, peuvent apporter une riche saveur qui rehaussera le goût et la sensation en bouche sans ajouter de calories et de gras. Les saveurs non laitières de beurre et de crème sont offertes dans une grande variété d’options – Crème sûre, Lait concentré, Babeurre, Cheddar –, et ce, sans poser de risque d’exposition aux allergènes du lait. La saveur non laitière Beurre de cacao Butter Buds est aussi très populaire. Cette option, qui consiste en une poudre de beurre de cacao intense et concentrée faite à partir de vrai beurre de cacao, offre de nombreux avantages fonctionnels en ce qui concerne la saveur.

    Consultez notre recette de petits gâteaux protéinés et sans gluten Profi, au chocolat et nappés d’un glaçage à la vanille à base d’ingrédients non laitiers Butter Buds à : http://bit.ly/2UBazhr
    (en anglais seulement)

    Vous souhaitez commercialiser votre version de petits gâteaux plus sains ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com.

    * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
    ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

     Sources

    1 https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/cookies-are-canadas-favourite-sweet-baked-good (en anglais seulement)

    2 https://bakerpedia.com/processes/cupcakes/ (en anglais seulement)

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    09 Apr 2019

    Un avenir radieux pour le pain artisanal !

      Le secteur du pain, considéré comme le plus important de l’industrie de la boulangerie, est l’un de ceux qui pose le plus de défis pour engendrer une croissance appréciable du marché. La réputation du pain, souvent malmenée par les régimes à faible teneur en glucides ou sans glucides, ainsi que l’intérêt grandissant des consommateurs envers les produits sans gluten ont créé un environnement difficile pour les fabricants de pain d’aujourd’hui.

      Intérêt croissant pour le pain artisanal

      La bonne nouvelle est que l’on constate un engouement renouvelé pour le pain, et en particulier pour le pain artisanal ! Le désir des consommateurs de déguster un pain artisanal consistant et, cette fois-ci, dans une vision nouvelle et idéale, allié à une compréhension du produit beaucoup plus profonde, est un phénomène qui n’a pas été observé au cours des deux dernières décennies.

      L’une des raisons expliquant que le pain suscite un intérêt croissant chez les consommateurs est qu’il arrive à leur donner l’illusion, du moins pour un repas, d’avoir un mode de vie plus lent, plus simple et plus harmonieux.

      Existe-t-il une définition claire du pain artisanal ?

      Bien que l’expression « pain artisanal » soit connue, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et la Food and Drugs Administration (FDA) n’ont pas de norme d’identité (ou de composition) pour le pain artisanal. Cela signifie qu’il n’y a pas de norme définissant clairement les ingrédients et les conditions de transformation à utiliser ainsi que les caractéristiques du produit fini. Le pain artisanal est souvent considéré comme un produit composé d’ingrédients simples de grande qualité, généralement offert sans emballage (dans des paniers) ou dans des sacs en papier non fermés, et que l’on doit consommer rapidement après la cuisson si l’on veut profiter de sa fraîcheur maximale.
      (Source : Bakerpedia)

      Les protéines : un avantage dans la fabrication du pain artisanal

      Avec une définition aussi générale et imprécise de l’expression « pain artisanal », les fabricants ont ainsi la possibilité d’introduire de nouveaux concepts sur le marché. Par exemple, parce que les consommateurs perçoivent que la haute teneur en protéines d’un produit est un bienfait pour la santé, plusieurs fabricants de pain au pays ont étudié la possibilité de produire du pain artisanal enrichi de protéines.

      Pour créer du pain artisanal enrichi de protéines, les fabricants ont concentré leurs efforts sur l’ajout de protéines de lactosérum, de soja ou de légumineuses. Bien que cela se soit traduit par une amélioration du profil des ingrédients, on sait que le lactosérum et le soja contiennent des allergènes.

      Profi Bake : une solution pour la création de pain artisanal à haute teneur en protéines

      Contrairement au lactosérum et au soja, Profi Bake, qui est reconnu par le magazine Food Technology comme étant l’une des nouvelles protéines végétales qui exerce une influence importante dans le domaine culinaire, ne contient aucun ingrédient compris dans les huit allergènes les plus répandus. Profi Bake est un composé végétal complet primé à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour interagir avec l’eau dans les produits de boulangerie.

      Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake permet également aux fabricants d’alléguer que leurs produits de boulangerie contiennent des fibres et des protéines. Il ne contient pas de soja, ni d’œuf, ni de produit laitier, et aucun des huit allergènes les plus répandus. Il est également certifié Projet sans OGM vérifié, casher et halal, et assure la qualité recherchée par les consommateurs soucieux de leur santé.

      L’utilisation d’ingrédients qui jouent un rôle aussi important dans la fabrication du pain artisanal démontre qu’il est important d’avoir accès à un fournisseur d’ingrédients digne de confiance, doté de l’expertise, des connaissances et de l’expérience requises et reconnues.

      Dealers Ingredients, fort de plus de 43 ans d’expérience à titre de fournisseur d’ingrédients pour le secteur de la boulangerie et créateur de l’ingrédient primé Profi Bake, possède l’expertise et les connaissances nécessaires pour aider les fabricants qui veulent créer du pain artisanal riche en protéines.

      Vous recherchez une recette de pain artisanal riche en protéines et prête à mettre en marché ? Cliquez ici : http://bit.ly/2ZhskSn (en anglais seulement)

      Pour consulter la recette du pain sans gluten Profi à haute teneur en protéines, cliquez ici : http://bit.ly/2TNPQTd (en anglais seulement)

      Vous souhaitez apprendre à créer votre pain artisanal riche en protéines et à le commercialiser plus rapidement ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au
      905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour obtenir des informations, des échantillons, des recettes ou obtenir de l’aide pour créer vos concepts de pain artisanal à haute teneur en protéines. En plus de Profi Bake, Dealers Ingredients propose un vaste choix d’ingrédients qui peuvent être utilisés dans la création d’autres produits de boulangerie, notamment Butter Buds – ingrédients spécialisés, Hydrosol – systèmes personnalisés de stabilisation et de texturisation des aliments, Profi Pro – composé végétal primé à haute teneur en protéines et Natralein – isolats de protéines de pois et de riz brun. Les versions régulières et biologiques sont offertes pour certaines options. Dealers Ingredients est le distributeur canadien exclusif des marques Butter Buds et Hydrosol ainsi que le fabricant des marques Profi Pro et Natralein.

       

      * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
      ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

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      09 Apr 2019

      Aliments sans gluten : tendance à la hausse

      Les aliments sans gluten ne sont plus associés à un marché de niche en raison de l’intérêt croissant des consommateurs. Par le passé, les principaux acheteurs de cette catégorie de produits étaient les consommateurs atteints de la maladie cœliaque et d’une sensibilité au gluten. Or, les consommateurs qui adoptent un mode de vie sain axé sur le bien-être et qui croient que les produits sans gluten sont meilleurs pour la santé sont en train de transformer le marché.

      L’enquête sur l’alimentation et la santé menée en 2018 (2018 Food and Health Survey) par l’International Information Food Council Foundation (IFIC) a révélé non seulement que le tiers des participants avaient des habitudes alimentaires particulières, mais aussi que le régime sans gluten (RSG) figurait parmi les trois principales habitudes alimentaires. De fait, le régime sans gluten devançait d’autres régimes alimentaires populaires comme le végétarisme, le végétalisme et le régime hyperprotéiné1. Les fabricants qui souhaitent profiter de cette occasion pour créer par exemple des biscuits sans gluten devront approfondir leurs connaissances et expérimenter de nouvelles méthodes de travail avec des ingrédients innovants et des systèmes uniques.

      Fabrication de biscuits sans gluten : un défi

      La fabrication des biscuits peut être difficile. Même lorsqu’ils contiennent de la farine de blé (c’est-à-dire du gluten), les biscuits risquent toujours de devenir secs et friables. C’est le gluten, la protéine présente dans la farine de blé, qui permet à la pâte de lever. Cependant, il est possible de fabriquer des biscuits sans gluten délicieux et moelleux sans utiliser de farine de blé.

      Les fabricants qui souhaitent élaborer des produits sans gluten optent généralement pour l’utilisation d’ingrédients de source unique comme les protéines de produits laitiers, de soja, d’œufs, de pois et de riz. Bien qu’ils aient une teneur en protéines plus élevée par rapport à la farine de blé, les produits laitiers, le soja et les œufs sont toutefois considérés comme des allergènes. Souvent, les protéines de pois et de riz brun utilisées seules ne sont pas aussi « fonctionnelles », c’est-à-dire qu’elles n’absorbent pas l’eau de la même manière que la farine de blé ordinaire. En conséquence, il peut être nécessaire d’ajouter des amidons, comme le tapioca, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et la fécule de riz, ou des gommes, comme la gomme xanthane et la gomme de guar, qui sont généralement utilisées dans la fabrication de biscuits. L’utilisation de ces ingrédients peut entraîner une plus grande complexité et un échéancier plus long pour le développement du produit, elle peut aussi accroître le risque d’erreur durant la phase de production et avoir une incidence négative sur la perception du consommateur sur la « simplicité » du produit.

      Profi Bake : l’ingrédient idéal

      Profi Bake, un produit primé, est l’ingrédient idéal pour aider les fabricants à fabriquer des produits de boulangerie sans gluten, notamment des biscuits. Profi Bake est un composé végétal complet à haute teneur en protéines, spécialement conçu pour absorber l’eau dans les produits de boulangerie. Offert sous forme de poudre légère de couleur claire, Profi Bake agit comme une farine sans gluten, mais procure en plus les bienfaits nutritionnels des fibres alimentaires et des protéines. Avec un IC* de 0,97 +/- 0,08 et un CEP** de 2,4 +/- 0,2, Profi Bake permet également aux fabricants d’alléguer, selon la formulation finale, que leurs produits de boulangerie contiennent des fibres et des protéines. Il ne contient pas de soja, ni d’œufs, ni de produits laitiers, et aucun des huit allergènes les plus répandus. Il est également certifié Projet sans OGM vérifié, casher et halal, et assure la qualité recherchée par les consommateurs soucieux de leur santé.

      Savoureuse recette de biscuits sans gluten

      Cliquez ici pour consulter notre fameuse recette de biscuits à la mélasse et au gingembre sans gluten. Elle a facilement passé le test dans notre cuisine laboratoire !
      (en anglais seulement)

      Vous souhaitez commercialiser votre produit sans gluten plus rapidement ? Veuillez communiquer avec votre représentant, par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour obtenir des informations, des échantillons, des recettes ou obtenir de l’aide pour créer vos concepts de produits sans gluten. Dealers Ingredients propose un vaste choix d’ingrédients qui peuvent être utilisés dans la création d’autres produits de boulangerie, notamment Butter Buds – ingrédients spécialisés, Hydrosol – systèmes personnalisés de stabilisation et de texturisation des aliments, Profi Pro – composé végétal primé à haute teneur en protéines et Natralein – isolats de protéines de pois et de riz brun. Les isolats de pois et de riz brun Natralein sont minutieusement sélectionnés, de sorte que nos poudres de protéines de source unique procurent une sensation en bouche améliorée et des propriétés de suspension accrues. Dealers Ingredients est le distributeur canadien exclusif de Butter Buds et d’Hydrosol, ainsi que le fabricant des ingrédients de marque Profi et Natralein.

      * IC : Indice chimique des acides aminés corrigé pour tenir compte de la digestibilité des protéines
      ** CEP : Coefficient d’efficacité protéique

      Source :

      1 https: //www.foodbusinessnews.net/articles/13034-consumers-continue-to-seek-gluten-free-options (en anglais seulement)

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