29 Jun 2018

Profi® porte maintenant la mention Projet sans OGM vérifié

    Dealers Ingredients est fier d’annoncer que Profi, le composé végétal à haute teneur en protéines (CVHP), porte maintenant la mention Projet sans OGM vérifié ! Vous trouverez ci-dessous, la liste complète des produits Profi offerts, qui portent cette mention :

    Profi Pro® est idéal pour ajouter des protéines végétales à une variété d’aliments comme les boissons, les soupes, les barres protéinées, les pâtes, les craquelins, les céréales et les burgers végétariens.

    Profi Bake®, spécialement conçu pour sa fonctionnalité dans la gestion de l’eau des produits de boulangerie, est spécifiquement recommandé pour ajouter des protéines et des fibres végétales complètes à une variété de produits de boulangerie comme les pains, les muffins, les biscuits, les gâteaux et bien plus encore.

    L’organisme américain AMS (Agricultural Marketing Service) propose une nouvelle règle qui obligerait les fabricants d’aliments destinés à la vente au détail à divulguer, lors de l’étiquetage, des informations sur les ingrédients issus de la bio-ingénierie et sur l’ensemble des ingrédients alimentaires contenus dans les aliments offerts. Dans ce cas, la mention Projet sans OGM vérifié serait d’autant plus pertinente pour les consommateurs et les fabricants. Bien que la FDA (Food and Drugs Administration) ait établi un étiquetage uniforme pour les aliments et les ingrédients alimentaires issus de la bio-ingénierie basé sur une norme nationale, les consommateurs ne devraient pas présumer que l’absence d’une telle mention signifie que les produits ne contiennent pas d’OGM. L’OSBL Projet sans OGM vérifié a proposé une méthode d’étiquetage pour diriger les consommateurs vers des produits exempts d’ingrédients génétiquement modifiés. L’organisme fait aussi appel à des partenaires de certification tiers pour l’inspection et la vérification des produits : le logo Projet sans OGM vérifié est donc très fiable. Cliquez sur le lien suivant pour lire l’article complet : https://bit.ly/2JOpr7k

    Dealers Ingredients a contribué à fournir aux principales multinationales des connaissances sur la façon de déterminer la qualité et la quantité de protéines végétales pour justifier des allégations. Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour en apprendre davantage sur les protéines végétales et obtenir un échantillon ou des recettes.

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    29 Jun 2018

    Saucisses et saveurs : les tendances 2018

      Pour les consommateurs, les saucisses sont particulièrement attrayantes parce qu’elles sont savoureuses, irrésistibles et riches en protéines. Comme de nombreux consommateurs sont soucieux de leur santé, ils recherchent également des saucisses plus maigres, mais tout de même délicieuses.

      Comme les protéines représentent une tendance qui s’accentue dans le secteur de la viande, et plus particulièrement dans celui de la saucisse, il est important que les fabricants de produits à base de viande trouvent de nouvelles façons de répondre aux besoins des consommateurs en leur offrant des choix sains et savoureux.

      Une des grandes tendances du secteur de la viande en 2018 : les saucisses

      La bonne nouvelle est que les saucisses ont été identifiées comme l’une des trois plus grandes tendances pour les détaillants lors de la 2018 Annual Meat Conference, tenue au Gaylord Opryland Resort and Convention Center de Nashville. Les saveurs audacieuses comme l’andouille, le chorizo épicé et la saucisse bratwurst restent de solides chefs de file, tandis que les nouvelles saveurs comme les combinaisons de bière et de cheddar sont de plus en plus populaires. Par exemple, Mighty Spark Food Co. a lancé une saucisse au bacon, au cheddar et à la bière, et Johnsonville a présenté une nouvelle saucisse bratwurst au cheddar et à la bière appelée Tailgate1.

      Une petite recherche en ligne a révélé que plusieurs fabricants canadiens spécialisés et détaillants en alimentation offrent un vaste assortiment de saucisses aromatisées, notamment des combinaisons aromatisées au fromage. Par exemple, Farm Boy offre jusqu’à 16 variétés de saucisses aromatisées, qui comprennent diverses combinaisons aromatisées au fromage, telles que bacon et cheddar, piments et poivrons ainsi que cheddar et jalapeño. Seed to Sausage, producteur spécialisé de viandes artisanales locales, propose une saucisse jalapeño et fromage en grains. Sobeys offre une saucisse aromatisée au bacon et au fromage sous sa marque Compliments.

      Solutions en matière de saveurs tendances

      Saviez-vous qu’il existe des solutions qui peuvent aider à résoudre le problème de réduction du gras tout en rehaussant les saveurs de fromage et même de viande dans les saucisses ? Butter Buds, un concentré de produits laitiers et non laitiers fonctionnels, peut être utilisé pour rehausser les saveurs de fromage et de viande et adoucir l’amertume des épices dans les saucisses et les viandes sans ajouter de gras. Butter Buds offre une variété d’arômes de fromage, grâce à des produits laitiers et non laitiers, ainsi que des saveurs spécialisées d’extrait de bière séchée et de bacon. Voilà une solution idéale pour créer des saucisses saines et savoureuses. Différentes recettes de saucisses aromatisées, prêtes à manger, Butter Buds de Dealers Ingredients, comme la saucisse bratwurst, le chorizo et l’andouille, sont également disponibles pour aider à la création ou à la reformulation de produits.

      Vous souhaitez en savoir plus ? Veuillez communiquer avec votre représentant par téléphone au 905‑458‑7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour recevoir une liste actualisée des saveurs Butter Buds disponibles et obtenir des échantillons et des recettes de saucisses.

       Source : « Three big trends for retailers from the Annual Meat Conference » sur le site supermarketnews.com.  http://www.supermarketnews.com/print/96231

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      29 Jun 2018

      La qualité du bœuf a toujours la cote auprès du consommateur d’aujourd’hui

      La demande de viande bovine est toujours aussi forte ! Malgré l’intérêt croissant pour d’autres sources de protéines comme les protéines végétales, « d’ici 2022, les protéines de sources non animales ne représenteront que 2 % de la croissance totale sur le marché des protéines en Amérique du Nord, tandis que la viande comme source de protéines constituera le reste »1.

      Proposition de valeur du bœuf

      Quelle est la proposition de valeur la plus importante du bœuf ? Pour le consommateur, « le bœuf doit juste avoir bon goût »2. Pour être plus précis, la qualité et le goût sont une combinaison « de saveur, de tendreté, de texture, d’apparence et de chair juteuse »3. Bien que cela puisse sembler évident, c’est beaucoup plus compliqué pour les fabricants de produits de bœuf. Ils ne peuvent pas savoir si leurs produits répondront aux goûts des consommateurs tant que ceux-ci n’y auront pas goûté. Pour les fabricants, cela signifie souvent qu’ils n’ont qu’une seule chance de faire bonne impression auprès du consommateur.

      La solution parfaite pour le bœuf gras et de moins bonne qualité

      Même si les fabricants de produits carnés continuent de se concentrer sur l’offre de viande de bœuf de qualité supérieure, les défis associés aux choix de viande de qualité inférieure et à faible teneur en gras existent toujours. Les consommateurs qui choisissent des pièces de viande faibles en gras ou moins chères pour des raisons de santé ou des considérations économiques ont maintenant beaucoup plus de choix, surtout dans la catégorie des substituts de viande, qui ne cesse de croître. Cela exerce une pression encore plus forte sur l’industrie de la viande pour faire en sorte que le consommateur apprécie le goût de la viande, peu importe la qualité du bœuf choisi. Les résultats d’une analyse de cinq études menées par la Colorado State University ont démontré qu’il y avait des différences notables dans les notes moyennes sensorielles des saveurs de bœuf et des notes de beurre, relevées par les consommateurs, entre les viandes de première qualité et les viandes de qualité inférieure3.

      En ce qui concerne le goût du bœuf, les fabricants peuvent réduire le risque de ne pas répondre aux attentes des consommateurs en ajoutant un bouillon ou une marinade composés de Butter Buds, un concentré de produits laitiers et non laitiers fonctionnels offert au Canada par Dealers Ingredients. Contrairement aux saveurs habituelles, Butter Buds a prouvé qu’il ajoute de riches notes plus grasses et qu’il rehausse les saveurs de viande tout en masquant les arômes non recherchés. Les consommateurs peuvent apprécier le goût de la viande maigre et de qualité inférieure sans s’inquiéter du gras ajouté. De plus, en fonction du profil de viande aromatisée recherché par les fabricants, Butter Buds offre une vaste sélection d’arômes laitiers et non laitiers, notamment des saveurs spécialisées comme l’extrait de bière séchée, l’huile d’olive et divers arômes non laitiers de beurre.

      Vous souhaitez en savoir plus sur Butter Buds ou recevoir un échantillon ou une recette ? Veuillez communiquer avec votre représentant par téléphone au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com.

      Source : sur le site ctvnews.ca  https://www.ctvnews.ca/business/plant-protein-products-aim-for-mainstream-with-new-research-investiments-1.3818194

      Source : sur le site beefmagazine.com  http://www.beefmagazine.com/beef-quality/consumers-are-clear-beef-quality-matters

      Source : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK216525/

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