06 Oct 2017

Comment créer un hamburger sain et de meilleure qualité, tout en économisant

    La création de produits mène souvent à des compromis. Un objectif portant sur la saveur peut entraîner une augmentation des coûts de même que l’amélioration de la valeur nutritive peut atténuer le goût du produit. Il y a peu d’exemples où l’ajout d’un ingrédient a contribué à créer un aliment plus sain, tout en réduisant les coûts et en améliorant le goût. Natralein, un isolat de protéine de pois, est, pour les fabricants de produits transformés à base de viande, l’ingrédient clé remplissant ces trois fonctions.

    Le premier avantage de l’utilisation d’un isolat de protéine de pois comme Natralein dans un produit transformé à base de viande est la réduction des coûts. Par rapport au bœuf haché maigre, Natralein est 4,3 fois moins cher par gramme.

    La taille des produits et leurs coûts sont en général fortement similaires. Cependant, Natralein, moins cher que le boeuf haché, lorsqu’incorporé à une galette de viande hachée peut en augmenter le poids ce qui apporte une valeur ajoutée tant pour le consommateur que pour le fabricant. Les galettes de viande hachée contenant 5 % d’isolat de protéine de pois Natralein (IPPN) ont un poids 1,18 fois plus élevé parce qu’elles conservent plus d’humidité après la cuisson que celles qui ne contiennent pas de Natralein.

    Table comparing weights of hamburger with and without Natralein Pea Protein (French copy)

    Avec des coûts plus bas et un poids plus élevé, l’isolat de protéine de pois Natralein réduit la quantité de gras saturé et trans. L’utilisation de Natralein et d’épices à steak du commerce (pour plus de saveur) démontre clairement une valeur nutritionnelle améliorée pour une galette de viande hachée (hamburger) :

    French Nutritional Facts Tables ground meat vs natralein & steak spice

    L’ajout de Natralein à une galette de viande hachée en augmente le volume, améliore sa valeur nutritionnelle et son goût, et ce, à moindre coût. Dealers Ingrédients a créé une recette de galette de viande hachée pour hamburger à base d’isolat de protéine de pois Natralein et de Butter Buds, un concentré de produit laitier et d’extrait de bière en poudre, qui peut être téléchargée ici.*En anglais.

    Vous désirez apprendre comment l’isolat de protéine de pois Natralein™ peut vous permettre de créer des produits transformés à base de viande meilleurs pour la santé et d’économiser? Comment utiliser Profi Pro™, un composé végétal complet à haute teneur en protéines (CVHP) et lauréat d’un prix ou d’en savoir plus sur Butter Buds®, un concentré d’ingrédients laitiers ? Contactez votre représentant Dealers Ingredients au 905 458-7766 ou par courriel pour assister à une présentation éducative personnalisée sur nos produits ou pour demander des échantillons.

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    06 Oct 2017

    Gagnant au classement canadien des 10 meilleures contributions aux secteurs de la santé et de la pharmaceutique 2017

    Dealers Ingredients est fier de figurer au classement canadien des 10 meilleures contributions aux secteurs de la santé et de la pharmaceutique 2017. « Au cours des ans, nous avons réussi à fournir des produits sains à base de protéines végétales à l’industrie des services d’alimentation œuvrant dans les établissements de santé, les résidences pour personnes âgées et les centres de soins de longue durée et nous sommes fiers du travail accompli », a déclaré Chuck Harvey, président et chef des opérations de Dealers Ingredients Inc. et de ses sociétés affiliées.

    Avec les changements proposés au Guide alimentaire canadien, les premiers en près de 10 ans, qui mettent l’accent sur protéines végétales, il devient essentiel pour les entreprises desservant le secteur des soins de santé et pour les fabricants de produits alimentaires de s’associer à des fournisseurs d’ingrédients qui possèdent les connaissances, l’expertise et l’expérience nécessaires pour créer des protéines végétales.

    Pour en savoir plus à propos des ingrédients naturels fournis par Dealers Ingredients aux principaux fabricants de produits alimentaires de partout au Canada depuis 1976 et pour accéder à l’article* complet du numéro d’août 2017 du magazine ghp (global health and pharma), qui compte une diffusion de plus de 260 000 à l’échelle mondiale, cliquez ici. *En anglais.

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    06 Oct 2017

    Créez des produits meilleurs pour la santé en économisant avec les concentrés laitiers fonctionnels Butter Buds

    Saviez-vous que les concentrés laitiers fonctionnels Butter Buds sont si polyvalents qu’ils vous permettent à la fois de créer des produits meilleurs pour la santé et d’économiser?

    Nous vous aidons à créer des produits meilleurs pour la santé

    Butter Buds offre toute une gamme d’avantages fonctionnels pour vous aider à créer des produits meilleurs pour la santé et qui correspondent à ce que les consommateurs d’aujourd’hui réclament. Voici quelques-uns des nombreux facteurs clés qui font de Butter Buds des concentrés des plus efficaces :

    • Renforcement de la saveur :
      • obtenez jusqu’à 80 fois le degré de concentration des riches saveurs de beurre
      • obtenez jusqu’à 40 fois le degré de concentration des saveurs du fromage du Wisonsin
    • Sensation en bouche améliorée et perception accrue d’une texture riche, impossibles à obtenir à partir de saveurs traditionnelles
    • Pourcentages de gras saturés et de cholestérol moins élevés dans les listes d’ingrédients des produits (tableau de la valeur nutritive)
    • Offre de concentrés laitiers fonctionnels biologiques fabriqués avec du lait certifié biologique
    • Offre de produits de spécialité non laitiers, y compris des saveurs de produits non laitiers, de bacon et d’extrait de bière séché
    • Concentrés en poudre faciles à manipuler et à entreposer
    • Certifié casher et halal

    Ce que cela signifie pour vous

    Vous pouvez dorénavant offrir à vos clients les produits qu’ils veulent et auxquels ils s’attendent, c’est-à-dire qui ont le même bon goût que celui de produits fabriqués avec du beurre, des produits laitiers et du fromage, mais qui contiennent moins de calories, de graisses saturées et de cholestérol.

    Nous vous aidons à économiser

    Saviez-vous que Butter Buds peut aussi vous permettre d’économiser?

    Butter Buds peut vous offrir un produit rentable grâce à son faible taux d’utilisation de 1 à 3 % par poids total de charge qui s’applique à la plupart des produits, et qui confère au produit final le même bon goût de beurre, de produit laitier ou de fromage que celui de ces mêmes aliments.

    Exemple illustrant combien d’argent vous pouvez économiser

    Voyons combien d’argent vous pouvez économiser en comparant l’utilisation des cheese buds à base de parmesan de Butter Buds à celle de parmesan véritable.

    Première étape : coût du parmesan

    Coût fondé sur une charge de 100 kg (pour simplifier le calcul).

    En moyenne, le parmesan compte pour 10 % du poids de la charge.

    Le parmesan coûte 10,29 $ le kg.

    Apport du parmesan à une charge de 1 000 kg :

    10 x 10,29 $/kg = 129,90 $ (à un taux de 10 %)

    Deuxième étape : coût des cheese buds à base de parmesan Butter Buds

    Coût fondé sur une charge de 100 kg (pour simplifier le calcul).

    En moyenne, 1 kg de cheese buds à base de parmesan Butter Buds équivaut à 10 kg de parmesan.

    Les cheese buds à base de parmesan Butter Buds coûtent 21,57 $ le kg.

    Apport des cheese buds à base de parmesan de Butter Buds à une charge de 1 000 kg :

    1 x 21,57 $ = 29,57 $ (à un taux de 10 %)

    Conclusion quant aux économies faites en préparant une charge de 100 kg

    En soustrayant le coût des cheese buds à base de parmesan Butter Buds de celui du parmesan véritable pour une charge de 100 kg, nous obtenons les économies réalisées par la substitution du parmesan par les cheese buds à base de parmesan Butter Buds :

    À un taux de 10 %

    129,90 $ – 29,57 $ = 100,33 $ d’économies

    Vous désirez apprendre comment les Butter Buds peuvent vous permettre de créer des produits meilleurs pour la santé et d’économiser? Contactez votre représentant Dealers Ingredients au 905-458-7766 ou par courriel à info@dealersingredients.com pour demander un échantillon de concentré d’ingrédients laitiers personnalisé ou pour assister à une présentation éducative ou à une démonstration.

     

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