13 Jul

Conseils pour créer des boissons à base de protéines végétales

    Le désir croissant des consommateurs d’adopter un mode de vie plus sain favorise la demande des boissons protéinées qui sont très tendance en ce moment.

    Cependant, pour suivre cette tendance, la création de boissons protéinées peut constituer un défi. Voici huit conseils de l’équipe de développement des produits chez Dealers Ingredients — créateurs du produit primé Profi™, un composé à base de protéines végétales* — afin de vous aider à créer vos propres mélanges de boissons protéinées instantanées.

    • Pour connaître la teneur en protéines de votre boisson à base de protéines végétales, vous devez calculer la teneur en protéines qui est déterminée par le CEP (coefficient d’efficacité protéique) x RQN (ration quotidienne normale). Par exemple, si la(les) protéine(s) sélectionnée(s) a(ont) une teneur en protéines de 20 g ou plus, vous pouvez, au Canada, inscrire « teneur élevée en protéines » sur l’emballage d’un produit alimentaire.
    • Il est important d’utiliser un agent épaississant et émulsifiant tel que la gomme de guar pour fournir une sensation de douceur en bouche et pour stabiliser les protéines lorsqu’elles sont mélangées avec des liquides.
    • En général, on s’attend à ce que les boissons protéinées en poudre aient un goût sucré. Le sucre blanc peut être utilisé, cependant, la quantité requise est considérable et de nombreux consommateurs ne veulent pas en consommer. Pour réduire la teneur en sucre, l’utilisation d’édulcorants approuvés au Canada est recommandée. Par exemple, le sucralose est environ 600 fois plus sucré que le sucre blanc, le stévia est environ 200 fois plus sucré et l’aspartame est environ 160 fois plus sucré que le sucre blanc.
    • Comme les édulcorants sont souvent utilisés en petites quantités, il est important de les combiner avec les autres ingrédients secs avant de les mélanger dans l’ensemble de la préparation.
    • Les saveurs
      • Pour créer une boisson protéinée au chocolat, il est essentiel de tester une large gamme de poudres de chocolat ou de cacao pour obtenir les bonnes caractéristiques : la couleur, le goût et l’amertume ont tous un impact significatif sur la perception du produit final par le consommateur.
      • Pour créer une boisson protéinée à la vanille, il est aussi essentiel d’essayer plusieurs saveurs de vanille qui peuvent aller de boisées, à fruitées, à florales ou à épicées et dont l’intensité peut varier.
    • Le sel est un incontournable lorsqu’on crée une boisson aromatisée au chocolat. Sans sel, cette boisson ne goûtera pas le chocolat. De plus, la teneur en sodium est un facteur auquel les consommateurs accordent beaucoup d’attention et il est important que celle-ci ne soit pas inférieure à 400 mg par portion. Le substitut OneGrain d’AkzoNobel peut contribuer à remplacer le sel, en quantité équivalente, tout en réduisant la teneur en sodium jusqu’à 50 %.
    • Assurez-vous des tester le mélange en poudre de façons différentes (ex. au shaker, à la cuillère, au mélangeur, etc.), car les diverses options de préparation fourniront des résultats différents en matière de viscosité, d’émulsion et de solubilité du mélange.
    • Un test de goût, avec votre équipe vérifier la saveur, l’intensité du goût sucré, la sensation en bouche et qu’il n’y a pas d’arrière-goût est la façon idéale de mesurer l’appréciation du produit par le consommateur.

    Si vous avez d’autres questions sur les façons d’utiliser les protéines végétales telles que Profi™, composé végétal à haute teneur en protéine, Natralein™, isolats de protéine de pois ou de riz brun ou avec OneGrain, substitut de sel d’AkzoNobel, contactez votre représentant Dealers Ingredients au 905 458-7766 ou à info@dealersingredients.com pour un soutien supplémentaire et des demandes d’échantillons.

    * Profi™, composé végétal à haute teneur en protéine (CVHP), lauréat du prix DUX 2016 dans la catégorie « Ingrédients et technologie » et 2 fois finaliste en 2016 aux Prix de l’innovation en alimentation du conseil de la transformation du Québec (CTAQ) dans la catégorie « Produits spécialisés ».

     

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