06 Oct

Comment créer un hamburger sain et de meilleure qualité, tout en économisant

    La création de produits mène souvent à des compromis. Un objectif portant sur la saveur peut entraîner une augmentation des coûts de même que l’amélioration de la valeur nutritive peut atténuer le goût du produit. Il y a peu d’exemples où l’ajout d’un ingrédient a contribué à créer un aliment plus sain, tout en réduisant les coûts et en améliorant le goût. Natralein, un isolat de protéine de pois, est, pour les fabricants de produits transformés à base de viande, l’ingrédient clé remplissant ces trois fonctions.

    Le premier avantage de l’utilisation d’un isolat de protéine de pois comme Natralein dans un produit transformé à base de viande est la réduction des coûts. Par rapport au bœuf haché maigre, Natralein est 4,3 fois moins cher par gramme.

    La taille des produits et leurs coûts sont en général fortement similaires. Cependant, Natralein, moins cher que le boeuf haché, lorsqu’incorporé à une galette de viande hachée peut en augmenter le poids ce qui apporte une valeur ajoutée tant pour le consommateur que pour le fabricant. Les galettes de viande hachée contenant 5 % d’isolat de protéine de pois Natralein (IPPN) ont un poids 1,18 fois plus élevé parce qu’elles conservent plus d’humidité après la cuisson que celles qui ne contiennent pas de Natralein.

    Table comparing weights of hamburger with and without Natralein Pea Protein (French copy)

    Avec des coûts plus bas et un poids plus élevé, l’isolat de protéine de pois Natralein réduit la quantité de gras saturé et trans. L’utilisation de Natralein et d’épices à steak du commerce (pour plus de saveur) démontre clairement une valeur nutritionnelle améliorée pour une galette de viande hachée (hamburger) :

    French Nutritional Facts Tables ground meat vs natralein & steak spice

    L’ajout de Natralein à une galette de viande hachée en augmente le volume, améliore sa valeur nutritionnelle et son goût, et ce, à moindre coût. Dealers Ingrédients a créé une recette de galette de viande hachée pour hamburger à base d’isolat de protéine de pois Natralein et de Butter Buds, un concentré de produit laitier et d’extrait de bière en poudre, qui peut être téléchargée ici.*En anglais.

    Vous désirez apprendre comment l’isolat de protéine de pois Natralein™ peut vous permettre de créer des produits transformés à base de viande meilleurs pour la santé et d’économiser? Comment utiliser Profi Pro™, un composé végétal complet à haute teneur en protéines (CVHP) et lauréat d’un prix ou d’en savoir plus sur Butter Buds®, un concentré d’ingrédients laitiers ? Contactez votre représentant Dealers Ingredients au 905 458-7766 ou par courriel pour assister à une présentation éducative personnalisée sur nos produits ou pour demander des échantillons.

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